Za razliko od italijanske oziroma švicarske kreme je francoska maslena krema narejena iz rumenjakov. Je nekoliko manj obstojna kot njene 'sorodnice', zato z njo ne moemo obmazati torte, lako pa jo uporabimo za krašenje kolačkov in ostalega drobnega peciva ter kot nadev za eklerje, profiterole, rogljičke ipd.
Najprej pripravimo sladkorni sirup. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri zmešamo sladkor in vodo. Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo in mešamo tako dolgo, da se ves sladkor raztopi.
Ko sirup zavre, znižamo temperaturo in kuhamo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da doseže temperaturo 116 stopinj Celzija. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z vilicami. Temperatura je ravno pravšnja, ko lahko skozi vilice pihnemo mehurček iz sladkornega sirupa.
Medtem ko se sirup kuha, v kovinsko skledo dodamo rumenjake in jih z električnim mešalnikom stepamo toliko časa, da se njihov volumen podvoji ter dobimo rahlo, bledo rumeno kremo.
Hitrost mešalnika naj bo nastavljena na visoko stopnjo, nato pa v rumenjake med nenehnim mešanjem v tankem curku počasi vlivamo vroč sladkorni sirup. Pazimo, da sirupa ne nalivamo na metlico, ampak je najbolje, da ga vlivamo kar ob stranici posode. Ko vmešamo ves sirup, vse skupaj mešamo še toliko časa, da rumenjakova zmes postane gosta in skoraj bele barve ter se ohladi na sobno temperaturo (dno posode mora biti hladno).
Maslo narežemo na koščke. Med mešanjem ga košček po košček vmešamo v rumenjakovo kremo. Ko dodamo vso maslo, mešamo še približno 5 minut, da je krema povsem gladka in zelo kremasta. Na koncu v pripravljeno kremo vmešamo še vanilijevo aromo.
Iz navedenih sestavin pripravimo približno dve skledici kreme, s katero lahko okrasimo 8-10 kolačkov.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 2154.34 KJ | 954.37 KJ | 25.75 % | 11.41 % |
| 514.9 kCal | 228.1 kCal | 25.75 % | 11.41 % | |
| Beljakovine | 2.71 g | 1.2 g | 5.42 % | 2.4 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 22.8 g 22.35 g | 10.1 g 9.9 g | 8.44 % | 3.74 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 46.05 g 27.31 g | 20.4 g 12.1 g | 65.79 % 136.55 % | 29.14 % 60.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.23 mg | 0.1 mg | ||
| Magnezij | 1.81 mg | 0.8 mg | ||
| Kalij | 34.31 mg | 15.2 mg | ||
| Kalcij | 37.02 mg | 16.4 mg | ||
| Fosfor | 86.91 mg | 38.5 mg | ||
| Cink | 0.23 mg | 0.1 mg | ||
| Selen | 11.06 mg | 4.9 mg | ||
| Vitamin A | 1545.6 iu | 684.7 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 1.35 mg | 0.6 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
