okusno.je
Veganska čokoladna torta

Veganstvo

Najpogostejši veganski nadomestki

Osnovno pravilo veganske prehrane je, da se povsem odpovemo uživanju živil živalskega izvora. Iz prehrane moramo tako izključiti meso, ribe, mlečne izdelke, jajca in tudi med. Da bo ustvarjanje veganskih jedi lažje, vam predstavljamo nekaj najbolj uporabnih in okusih veganskih nadomestkov, s katerimi boste brez težav pripravili odlične in zdrave jedi po svojem okusu.

M. J.
10. 10. 2016 09.56
Priljubljen veganski nadomestek za meso je tudi sejtan. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, zato mu nekateri pravijo tudi pšenično meso.
Priljubljen veganski nadomestek za meso je tudi sejtan. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, zato mu nekateri pravijo tudi pšenično meso. FOTO: iStockphoto
 Meso

Poleg številnih industrijsko pripravljenih izdelkov (vegansko meso, veganski polpeti in burgerji, veganske hrenovke ipd.) obstajajo tudi nekateri odlični rastlinski nadomestki za meso. Še zlasti primerne so stročnice (soja, čičerika, fižol, leča) in nekatera polnovredna žita (kvinoja), ki so odličen vir beljakovin, aminokislin in železa. Za priljubljene veganske mesne nadomestke veljajo tudi tudi sejtan, imenovan tudi "pšenično meso", tofu (navaden, z zelišči ali brez, dimljen), ki mu nekateri pravijo kar "sojin sir", in tempeh, ki je pripravljen iz fermentiranega sojinega zrna in s katerim lahko nadomestimo skoraj vsak mesni recept.

 Med

Čebelji med lahko nadomestimo z medom iz regratovih cvetov in sladkorja, sadnim koncentratom in melaso ter agavinim, javorjevim, koruznim ali riževim sirupom. Vsi omenjeni nadomestki so v tekočem stanju in zelo preprosti za uporabo. Dodajamo jih toplim ali hladnim napitkom, smoothijem, sadnim solatam, kosmičem, marinadam, tortam in pecivu. Če recept zahteva med, je najbolje, da ga nadomestimo z javorjevim sirupom (ki je tudi bogat vir cinka, kalija, kalcija, magnezija in železa) ali sadnim koncentratom, saj sta po sladkosti še najbolj podobna medu, medtem ko so nekateri drugi naravni sirupi nekoliko manj sladki.

1 jajce = 60 ml pretlačene banane1 jajce = 60 ml rastlinskega olja1 jajce = 60 ml nesladkane jabolčne čežane1 jajce = 2 žlici mletih lanenih semen 3 žlice vode1 jajce = 1/4 skodelice pretlačenega tofuja1 jajce = 1 žlica chia gela
 Jajca

Poleg industrijsko pripravljenih nadomestkov obstaja veliko rastlinskih živil, ki jih pri pripravi jedi lahko uporabimo namesto jajc. Pri peki peciva in palačink si lahko pomagamo z jabolčno čežano, pretlačeno banano, chia gelom, rastlinskim oljem, lanenimi semeni ali pa mešanico, ki jo pripravimo iz dveh žlic tople vode, ene žlice olja in dveh žlic pecilnega praška ali vinskega kamna (odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode). Zadnji nadomestek je še zlasti primeren za pripravo jedi, ki med peko vzhajajo (biskvit, pecivo, mafini). V jedeh, ki za pripravo zahtevajo veliko jajc (npr. jajčna omleta), pa je najbolje, da uporabimo kar pretlačen tofu, ki tudi slovi kot odličen jajčni nadomestek. 
Okusen veganski namaz, ki po okusu zelo spominja na kremni sirček, pripravimo iz indijskih oreščkov, jedilnega suhega kvasa in limoninega soka.
Okusen veganski namaz, ki po okusu zelo spominja na kremni sirček, pripravimo iz indijskih oreščkov, jedilnega suhega kvasa in limoninega soka. FOTO: Thinkstock

 Mleko in mlečni izdelki

Na tržišču obstaja veliko okusnih rastlinskih nadomestkov, ki brez težav nadomestijo uporabo živalskih vrst mleka tako pri peki sladic, pripravi omak in juh kot tudi pri pripravi napitkov in smoothijev ter popestritvi okusa čajev, kave in kosmičev. Ovseno, sojino, kokosovo in riževo mleko boste našli skorajda v vsaki trgovini, v bolje založenih trgovinah z zdravimi izdelki pa so na voljo tudi lešnikovo, mandljevo, pirino, kvinojino, konopljino in kamutovo mleko. Namesto masla lahko uporabimo rastlinsko olje ali margarino, priljubljena izdelka pri peki peciva pa sta tudi kokosovo in palmino maslo. Za ljubitelje sira je lahko iskanje rastlinskih nadomestkov polnega okusa in kremne teksture pravi izziv. Na srečo je ponudba rastlinskih sirov vse pestrejša in na voljo je veliko različnih vrst in okusov veganskih sirov (gavda, gorgonzola, feta ipd.), ki jih lahko uporabimo pri peki, kuhanju in popestritvi sendvičev. Namesto skute in kisle smetane se običajno uporablja kar tofu, okus "po siru" pa lahko pričaramo z dodatkom miso paste ali jedilnega suhega kvasa v kosmičih. 

⇒ RECEPT: Domače mandljevo mleko
⇒ RECEPT: Veganski namaz iz indijskih oreščkov
⇒ RECEPT: Vegenska čokoladna krema
⇒ RECEPT: Presna čokoladna torta s pistacijo
RECEPT: Veganski čokoladni puding
⇒ RECEPT: Veganski ohrovtov čips
RECEPT: Kroglice iz pšeničnega mesa v omaki iz gob in zelenjave


Sorodni članki

6.000 let stara sladica, ki zdravi številne bolezni

Pasteli je ime za 6.000 let staro sladico, ki ji pravijo tudi grški zajtrk. Priprava je sila preprosta, saj potrebujemo samo dve sestavni, ki ju zmešamo skupaj. In prav ti dve sestavini sta krivi, da sladico uvrščamo med najbolj zdrave jedi na svetu.

Zdravo in vegi
6.000 let stara sladica, ki zdravi številne bolezni
Nekoč prepovedano živilo danes velja za superhrano

Čeprav so kvinojo poznali in uživali že stari Inki, jo pri nas poznamo šele nekaj let. Ker gre za zelo zdravo, z beljakovinami in rudninami bogato živilo, je priporočljivo, da jo uživamo čim pogosteje. Primerna je tako za sladkorne bolnike in ljudi s celiakijo, kot tudi tiste, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov.

Zdravo in vegi
Nekoč prepovedano živilo danes velja za superhrano
Izjemna sladica brez jajc, moke in mlečnih izdelkov

Ste vedeli, da lahko krhke beljakove sladice, kot so vetrci, poljubčki in torta Pavlova, pripravimo tudi brez jajc? Potrebujemo samo sladkor v prahu in tekočino iz pločevinke čičerike. Tekočina je namreč odličen nadomestek za beljake in se s stepanjem spremeni v rahel, snežno-beli sneg, iz katerega lahko pripravimo odlične sladice.

Zdravo in vegi
Izjemna sladica brez jajc, moke in mlečnih izdelkov
Okusno testo za pico lahko pripravimo kar iz zelenjave!

Cvetača je odličen vir vitaminov in mineralov in ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, je primerna tudi za želodčne bolnike, ljudi s sladkorno boleznijo in kot dietno živilo. Navadno jo uporabljamo za pripravo juh, enolončnic, narastkov, solat in zelenjavnih pirejev. A to seveda še zdaleč ni vse, kar lahko iz tega zdravega živila naredimo! Verjeli ali ne, iz cvetače lahko pripravimo celo testo za pico.

Zdravo in vegi
Okusno testo za pico lahko pripravimo kar iz zelenjave!
S čim lahko nadomestimo jajca?

Hitro se lahko zgodi, da smo že sredi priprave jedi, ko naenkrat ugotovimo, da smo brez ključne sestavine - jajc. Četudi se nam to pripeti, je pomembno, da se zavedamo, da vse še ni izgubljeno. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj odličnih jajčnih nadomestkov in zagotovo boste presenečeni, ko boste ugotovili, s čim vse jih lahko nadomestimo.

Zdravo in vegi
S čim lahko nadomestimo jajca?
Kaj lahko jemo namesto mesa?

Če se odločimo, da ne bomo jedli mesa, je najprej treba razmisliti, s katero hrano bomo nadomestili potrebo po beljakovinah, vitaminu B12, kalciju, cinku in železu.

Zdravo in vegi
Kaj lahko jemo namesto mesa?
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494