okusno.je
Kombuča

Zdravo in vegi

Starodavni napitek, ki pospešuje prebavo in krepi imunski sistem

Zagotovo ste že slišali za kombučo, morda ste ta napitek tudi že poskusili. "Nastane tako, da se pravemu čaju, zelenemu ali črnemu, dodajo specifični sevi bakterij – tako imenovane čajne gobe, kvas in sladkor," razloži Marina Zakič, diplomirana dietetičarka. "Napitek nato teden ali dva stoji na sobni temperaturi v temnem prostoru. V tem času naravno fermentira, saj se bakterije hranijo s sladkorjem, ki smo ga dodali."

L. E.
25. 10. 2022 05.00

Kombuča je torej fermentiran napitek, lahko bi celo rekli, da je fermentiran ali probiotični čaj. "Med postopkom fermentacije nastaja ocetna kislina, podobno kot v jabolčnem kisu. Poleg tega kombuča vsebuje določeno količino mlečnokislinskih bakterij, ki imajo probiotično funkcijo. Probiotične bakterije pozitivno vplivajo na črevesno zdravje, vendar znanstveno podprti dokazi o probiotičnem delovanju kombuče še niso znani. Ugodni učinki, ki naj bi jih imela, se trenutno opirajo na starodavna ustna izročila, ki med drugim pravijo, da naj bi kombuča izboljševala prebavo. Pripisujejo ji tudi antioksidativno delovanje v jetrih, kjer naj bi pospešila postopek izločanja strupov. Imela naj bi antibakterijsko delovanje in pozitiven vpliv na lipidni profil."

Kombuča je starodaven napitek, ki naj bi imel vrsto dobrih učinkov.
Kombuča je starodaven napitek, ki naj bi imel vrsto dobrih učinkov. FOTO: Dreamstime

Kombuča izvira z Daljnega vzhoda in je že tako starodavna pijača, da ne vemo, kdaj in kako se je pojavila. Trenutno še ni dovolj dobro izvedenih študij, ki bi ljudsko izročilo o njenih učinkih potrdile. Ne vemo, ali lahko njeno probiotično delovanje postavljamo ob bok drugim fermentiranim napitkom in živilom, kot sta denimo kefir in kislo zelje.

Vsekakor ne gre za čudežno pijačo, ki bi vas magično ozdravila vseh tegob, pove Zakičeva. Kar ne pomeni, da si je ne bi smeli občasno privoščiti. "Je dodatek k osnovni zdravi in uravnoteženi prehrani, ki je lahko dobrodošel. Konec koncev je kombuča lahko pripravljena iz zelenega čaja, ki vsebuje mnoge bioaktivne komponente, kot so polifenoli. To so močni antioksidanti, ki v telesu zmanjšujejo poškodbe celic." Količina polifenolov bi se zaradi fermentacije lahko celo povečala.

Kombučo si torej lahko privoščite, vendar z njenim uživanjem nikar ne pretiravajte. "Eden do dva kozarca na dan naj bi bila varna. Ker je gazirana, lahko ob prevelikem uživanju povzroča napihnjenost in gastrointestinalne težave. Ob pretiravanju bi se lahko pojavili tudi resnejši zapleti."

Dietetičarka poleg tega opozarja na previdnost, če se priprave lotevate sami. "Onesnažena kombuča je lahko nevarna. Uporabljati je treba steklene kozarce in sterilno opremo. Nevarna je lahko tudi preveč fermentirana kombuča." To je kombuča, ki se je fermentirala predolgo. "Doma pripravljena kombuča lahko vsebuje več alkohola kot napitki, ki jih kupimo pri zanesljivih proizvajalcih." Ker vsebuje malo alkohola, naj je otroci raje ne uživajo. "Poleg tega doma pripravljen napitek ni pasteriziran in ker vsebuje mešanico različnih bakterij in kvasovk, lahko pride do rasti škodljivih bakterij, ki privedejo do okužb in tudi drugih zdravstvenih zapletov pri bolj ogroženih skupinah ljudi. Uživanju naj se tako raje izognejo nosečnice, doječe matere, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, tisti, ki imajo bolezni pljuč, ledvic in jeter. V literaturi se že navajajo primeri ekstremnih alergij, metabolne acidoze in odpovedi ledvic."



Med fermentacijo na površini napitka nastane nekakšen film, ki spominja na gobo, še doda. "Lahko ga uporabite za fermentiranje nove kombuče." Napitku je mogoče dodati sadje, denimo borovnice, limono ali celo pomarančno lupinico. A kot je opozorila dietetičarka, bodite pozorni pri pripravi in ne pretiravajte s količino, ki jo uživate. Kombuča je lahko zdrav dodatek, sama po sebi pa ne more povzročiti čudežev. Treba je imeti zdrav življenjski slog.
 

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Hit med zdravimi živili, a uživanje naj bo zmerno

Vse več je živil, ki jih lahko uživamo podobno kot mleko in jogurt, vendar so rastlinskega izvora. Zadnje čase je zelo priljubljen kokosov jogurt, ki ga nekateri pripravljajo tudi sami. "Večinoma je narejen s fermentacijo kokosovega mleka," razloži Nina Zupanič, prehranska strokovnjakinja z Inštituta za nutricionistiko. "Je pa zaradi velike vsebnosti maščob v primerjavi z navadnim jogurtom precej bolj energijsko bogat. Ima manj beljakovin in ne vsebuje kalcija, razen če mu je ta dodan v postopku proizvodnje."

Zdravo in vegi
Hit med zdravimi živili, a uživanje naj bo zmerno
Čudežni napitek za zdravo prebavo

Rejuvelac je pravi 'čudežni eliksir' za vašo prebavo. Gre za zelo bogato fermentirano pijačo, polno vitaminov, laktobacilov in encimov, ki bistveno pripomorejo k boljši prebavi in zdravi črevesni flori. Za njegovo pripravo ne boste porabili celega premoženja, saj ga lahko povsem preprosto pripravite praktično iz kateregakoli žita, pomembno je samo to, da ima zrno kalček.

Zdravo in vegi
Čudežni napitek za zdravo prebavo
Sedaj je idealen čas za ta živila

Hladnejši del leta je čas za hrano, ki smo jo pridobili s procesom fermentacije. Pri nas je najbolj znano kislo zelje. Letos pa lahko posežemo še po malo bolj eksotičnih fermentiranih živilih, kot je korejski kimči ali japonska miso pasta. S fermentacijo so že naši daljni predniki shranjevali hrano v tem delu leta, ko je sveže manj. A pomembneje je, da zaradi tega procesa ta dejansko postane bolj zdrava. To pa zato, ker vsebuje probiotične bakterije.

Zdravo in vegi
Sedaj je idealen čas za ta živila
Živila, ki vam bodo pomagala pri razstrupljanju

Če se želimo razstrupiti, bi pravzaprav najprej morali pomisliti, ali uživamo kakšna živila, ki bi se jim bilo bolje vsaj za nekaj časa odreči. To pa so vsa predelana živila, sladkarije, bela moka, predelane maščobe ... našteva prehranska strokovnjakinja Karla Klander. Nekaj časa lahko uživate tudi manj mleka in mlečnih izdelkov ter glutena. Katera živila pa bi morali vključiti v svoj jedilnik?

Zdravo in vegi
Živila, ki vam bodo pomagala pri razstrupljanju
Nad utrujenost s pravo hrano in superživili!

Ste pogosto utrujeni? Se vam oči kar same zapirajo? Najlažje je takrat zaužiti nekaj sladkega ali poživilnega, da bi se počutili bolje, toda dosegli boste prav obratni učinek. Hitra rešitev bo zvišala raven sladkorja v krvi, toda ko bo to začelo popuščati, se bo občutek utrujenosti vrnil, pravzaprav bo še močnejši. S hitrimi in nezdravimi prigrizki boste čustveno in energijsko kot na vlakcu v zabaviščnem parku, enkrat boste prekipevali od energije, drugič boste povsem 'povoženi'. Odrecite se kavi in rogljičkom ter si postrezite hrano, ki bo postala vaš najboljši prijatelj v boju proti utrujenosti.

Zdravo in vegi
Nad utrujenost s pravo hrano in superživili!
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 661