Umešana jajca so za marsikoga najljubši zajtrk, njihova priprava pa se zdi nadvse preprosta. A da bi bila jajca sočna, puhasta in kremasta, je dobro poznati tudi kakšen dober trik, ki poskrbi, da preprosto jed dvignemo na še višji nivo. Že če jim boste med pripravo dodali zgolj eno sestavino, boste bistveno izboljšali njihov okus in tudi teksturo.
Nekateri prisegajo na dodatek smetane, nekateri jajcem radi dodajo creme fraiche, med priljubljenimi dodatki pa je tudi maslo. Maščoba, ki jo najdemo v mlečnih izdelkih, namreč poskrbi, da se beljakovinske molekule ne sprimejo preveč tesno skupaj.
Velika ljubiteljica umešanih jajc je tudi znana ameriška televizijska kuharska zvezdnica Martha Stewart, ki za pripravo jedi vedno uporabi sveža jajca s kmetije, sama pa namesto uporabe masla priporoča prečiščeno maslo (ghee).
Tehnika umešanih jajc Marthe Stewart
Za pripravo umešanih jajc uporabite prečiščeno maslo, tako kot bi uporabili navadno maslo ali celo oljčno olje. S prečiščenim maslom boste dosegli neverjetne rezultate, če niste prepričani, kako začeti, pa preizkusite spodnji recept, ki zagotavlja, da so jajca zelo rahla, puhasta in maslena.
1. V skledo ubijemo jajca in jih dobro stepemo z vilicami, da se združijo. Jajca morajo biti rumena in brez sledi beljakov, ustavimo pa se, ko se začnejo delati večji mehurji. Umešana jajca začinimo s soljo in mletim poprom.
2. V ponev dodamo prečiščeno maslo. Zadostuje že ena žlica, lahko pa ga uporabimo tudi malo več.
3. Maslo segrejemo na srednje visoki temperaturi, nato pa v ponev dodamo jajca ter jih takoj začnemo mešati z gumijasto lopatico, medtem ko se kuhajo do želene stopnje. Najbolje je, da jih kuhamo le toliko časa, da se strdijo, kar približno traja 2 minuti.
4. Pri postrežbi Martha priporoča, da jajca serviramo na segretih krožnikih in jih za bogatejši okus prelijemo še z malo prečiščenega masla.
Kaj je prečiščeno maslo?
Če še ne poznate prečiščenega masla, ga dobite, ko stopite maslo in pri tem odstranite mlečne trdne snovi. Na koncu vam bo ostala bistra, zlata tekočina, ki ima rahlo oreškast, karameliziran okus. Pri čiščenju se odstranita tudi kazein in laktoza, zato je prečiščeno maslo primerno tudi za ljudi, ki so občutljivi na mleko.
Prečiščeno maslo lahko v trgovini kupite kot ghee (tudi gi) in je obstojnejše od navadnega masla, uporablja pa se predvsem za praženje in cvrenje pri visokih temperaturah, saj ne vsebuje mlečnih delcev, ki bi se lahko zažgali in pokvarili okus jedi. Lahko se uporablja tudi za kuhanje morskih sadežev, dušenje zelenjave in pripravo omak.
Prednosti uporabe prečiščenega masla pri umešanih jajcih
Kot že omenjeno, ima prečiščeno maslo višjo točko dimljenja kot navadno maslo. To nam lahko pride prav tudi pri pripravi umešanih jajc. Če za njihovo pripravo uporabimo navadno, neprečiščeno maslo, se lahko med segrevanjem mlečne trdne snovi zažgejo in imajo umešana jajca posledično okus po zažganem. Z uporabo prečiščenega masla pa ni bojazni, da bi se med segrevanjem zažgalo, na koncu pa dobimo tudi odličen okus po oreščkih.
Kaj skuhati?
Povzeto po Marthastewart.com
