Šimbas se nahaja v ledvenem delu goveda ali v ledjih. Gre za zelo okusno in mehko meso, ki ga prepoznamo po nežno marmorirani strukturi. Meso je primerno za pečenje, žar in praženje. 

Iz celega kosa šimbasa lahko spečemo okusno pečenko. Primerno je tudi, da ga narežemo na koščke, iz katerih naredimo nabodala, največkrat pa ga uporabimo za pripravo zrezkov oziroma debelejših steakov. Razlog, zakaj so zrezki iz ledij tako zelo zaželeni, se skriva prav v dejstvu, da gre za kos mesa, sestavljenega iz mišic, ki sicer ne dobijo veliko vsakodnevne »telovadbe«, zaradi česar je izjemno mehek in nežen ter neverjetno sočnega okusa. Meso je primerno tudi za pripravo govejega bifteka.