okusno.je
Goveji steak na deski

Triki in nasveti

Nasveti za pripravo dobrega steaka

Se ne upate lotiti priprave steaka, ker se vam je že večkrat ponesrečil ali pa se bojite, da boste iz ponve vzeli trd podplat? Strah najhitreje premagamo tako, da se z njim soočimo, zato preberite spodnje nasvete in pogumno na delo.

Su.S.
13. 04. 2021 10.00

Za pripravo steaka uporabimo kos govedine z nežnejšim mišičnim tkivom, denimo iz hrbtnega dela, ledij ali reber. Pri takšnih kosih ni potrebe po dolgotrajni termični obdelavi, s katero  zmehčamo trša mišična vlakna. Steake popečemo na hitro, čas peke pa prilagodimo debelini in vrsti steaka ter našemu okusu. Večina prisega na srednje pečene, nekateri jedci imajo raje dobro pečene, spet drugi bolj surove. Cenejše, a okusne različice so denimo steaki iz podplečja ali flama, a ker je meso trše, ga moramo pred peko marinirati. Dobro je, če je meso uležano oziroma zorjeno. Odličen okus daje tudi marmoriranost oziroma prepredenost z maščobo.

Po mnenju poznavalcev mora biti meso za steake narezano na zrezke v debelini dveh prstov.
Po mnenju poznavalcev mora biti meso za steake narezano na zrezke v debelini dveh prstov. FOTO: iStock

Pri pripravi steakov do debeline dveh centimetrov in pol lahko uporabimo samo ponev, debelejše steake pa moramo dokončati v pečici. To pomeni, da jih popečemo v ponvi, tako da dobimo hrustljavo skorjico, nato pa jih za kratek čas damo v pečico, ki smo jo segreli na 200 stopinj Celzija. Čas pečenja prilagodimo debelini mesa in našemu okusu, a bo zadostovalo že nekaj minut.

Priporočamo
Sirloin steak
Sirloin steak
25 min
Priporočamo
Ramstek iz pečice
Ramstek iz pečice
1 h 11 min
Priporočamo
Goveji steak v smetanovi omaki s tartufi, pommes duchesse, zeljna solata
Goveji steak v smetanovi omaki s tartufi, pommes duchesse, zeljna solata
45 min

Če imamo Sous Vide aparat, lahko steak za medium stopnjo zapečenosti eno uro kuhljamo na 52 stopinjah Celzija, nato pa ga na koncu zelo na hitro popečemo v ponvi. Namesto Sous Vide aparata lahko uporabimo tudi pečico, in sicer steak pečemo na 90 stopinjah Celzija od 45 to 50 minut, dokončamo pa ga v ponvi. Ker se pečice med seboj razlikujejo, bomo morali do želene stopnje zapečenosti priti z malce eksperimentiranja.


Steak moramo pred pripravo nujno ogreti na sobno temperaturo, zato ga vzamemo iz hladilnika uro, lahko tudi dve uri pred pripravo. Če ga bomo mrzlega dali v vročo ponev, bo meso gumijasto, poleg tega ga bomo morda tudi prepekli, preden bi dosegli želeno notranjo temperaturo. Steake pred peko tudi dobro osušimo s papirnato brisačo.

Nekateri kuharji prisegajo na soljenje po koncu pečenja, saj menijo, da bo meso tako bolj sočno. Sol namreč nase veže sokove, toda prav s soljenjem dosežemo, da med peko nastane hrustljava skorjica, zato veliko kuharjev prisega na ta korak.

Za peko steakov uporabimo kakovostno, težko ponev z debelim dnom, ki dobro ohranja temperaturo.
Za peko steakov uporabimo kakovostno, težko ponev z debelim dnom, ki dobro ohranja temperaturo. FOTO: iStockphoto

Ponev, v kateri meso pečemo, mora biti stabilna in težka. Dobro je, da ima okrepljeno dno, da se bo toplota enakomerno razporedila, ponev pa se tudi ne bo ohladila, ko bomo vanjo položili steak. Preden vanjo položimo meso, jo moramo res dobro segreti, v nasprotnem primeru se steak ne bo pekel, ampak kuhal, posledično pa ga bomo morali peči dlje časa. Enako napako bomo storili, če bomo v ponev dali preveč steakov naenkrat. Temperatura bo padla, meso bo spustilo sokove, začelo se bo kuhanje in lahko se boste samo še poslovili od hrustljave skorjice in odličnega steaka.

Maščoba, v kateri pečemo steake, naj bo olje, ki ga nekateri vlijejo v ponev šele, ko je ta segreta. Bolj pogumni se pečenja lotevajo kar brez olja, a za to boste potrebovali litoželezno ponev. Ko se meso na eni strani lepo obarva, to je po dveh minutah ali dveh minutah in pol, ga obrnemo, nato pa v ponev damo dobršen kos masla. Za boljši okus lahko dodamo še nekaj strtih strokov česna, nekaj vejic rožmarina ali malce več bolj nežnega timijana. Nato vzamemo žlico in steak med pečenjem ves čas oblivamo z maščobo. Pri obračanju steaka si pomagamo z lopatko ali kuhinjsko prijemalko.

Največja napaka, ki jo pri peki steaka naredimo, je, da meso prebodemo z vilicami ali celo vanj zarežemo z nožem, da preverimo, kako pečeno je v notranjosti. S tem iz mesa izteče dragoceni sok, ki bistveno pripomore k okusu in sočnosti. Za preverjanje stopnje pečenosti je najbolje uporabiti kuhinjski termometer, lahko pa si pomagamo tudi s t. i. 'prstnim testom'. 

Kako dolgo pečemo steak, je odvisno od tega, kako pečeno meso nam je všeč. Meso je sočnejše in okusnejše, če je manj pečeno. Steak vzamemo iz ponve, še preden doseže želeno notranjo temperaturo, kajti ta bo med počivanjem še malce narasla. Za srednje pečen steak to storimo pri temperaturi 57 stopinj Celzija, tako da bo med počitkom narasla na 60 stopinj Celzija. Meso odložimo na krožnik in ga rahlo pokrijemo s folijo. Srednje pečeno meso bo bolj sočno in okusno kot prepečeno meso, katerega končna notranja temperatura je 71 stopinj ali več. Pri preverjanju pečenosti si lahko pomagamo tudi tako, da meso potipamo – manj pečeno meso je na dotik mehko, srednje pečeno je nekoliko prožno, prepečeno pa precej čvrsto. Za primerjavo lahko uporabimo svojo dlan tako, da se s prstom dotikamo spodnjega dela palca iste dlani (pod prvim členkom). Čvrstost, ki jo začutimo, ko se dotaknemo s kazalcem, je podobna čvrstosti manj pečenega mesa, srednje pečenemu mesu je podobna čvrstost, ki jo začutimo, če se palca dotaknemo s sredincem, prepečeno meso pa je tako čvrsto, kot kadar se palca dotaknemo s prstancem.

Za ogled potrebujemo tvojo privolitev za vstavljanje vsebin družbenih omrežij in tretjih ponudnikov.

Nekateri kuharji prisegajo na to, da mora steak, preden ga postrežemo in vanj zarežemo, nujno počivati vsaj nekaj minut. V tem času se v mesu lepo razporedijo sokovi, vlakna pa se sprostijo. Spet drugi se radi lotijo še vročih steakov, saj naj bi bila takrat skorjica še najbolj hrustljava. V vsakem primeru lahko steak za boljši okus ob serviranju pokapamo z olivnim oljem in začinimo z dimljeno morsko soljo.

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Bine Volčič ima super recept, kako porabiti meso iz juhe

Se tudi vi pogosto sprašujete, kako na okusen način porabiti star kruh in meso iz juhe? V nadaljevanju vam ponujamo nekaj odličnih predlogov, za nasvet pa smo prosili tudi kuharskega mojstra Bineta Volčiča, ki nam je zaupal slasten recept.

Triki in nasveti
Bine Volčič ima super recept, kako porabiti meso iz juhe
Skrivnost dobrega bureka in ostalih bosanskih pit

Bosanska kuhinja je v Sloveniji zelo priljubljena. Med številnimi jedmi pa po priljubljenosti verjetno najbolj izstopajo burek in različne vrste bosanskih pit. Ne bomo se spuščali v razpravo, da je za Bosance burek le tisti z mesom, vsi ostali zavitki z različnimi nadevi pa so zgolj pite. Smo se pa pozanimali o skrivnostih dobrega bureka in ostalih bosanskih pit.

Triki in nasveti
Skrivnost dobrega bureka in ostalih bosanskih pit
Nasveti za najboljšo govejo juho

Goveja juha ni samo dišeča in okusna jed – je tudi izjemno hranljiva in krepi naše zdravje. Njena priprava je silno preprosta, a dobro je poznati nekaj trikov. Za nekatere morda sploh še niste slišali.

Triki in nasveti
Nasveti za najboljšo govejo juho
Tako boste pripravili odličen steak na žaru

Pravi mojster žara mora obvladati tudi pripravo sočnega in ravno prav pečenega steaka. Marsikdo bo pomislil, da je to pravzaprav čisto preprosto, saj steak na žaru zgolj na hitro popečeš, enkrat obrneš in stvar je končana. A vse le ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Pogosto se namreč pripeti, da je meso suho in trdo. Da se ne bo to zgodilo tudi vam, v nadaljevanju razkrivamo recept, ki zagotavlja uspeh. V okviru kampanje Postani žar faca nam ga je zaupal naš mojster žara Matej Stipanič, receptu pa je priložen tudi video postopek priprave.

Piknik in žar
Tako boste pripravili odličen steak na žaru
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657