Krompir praviloma ostane svež dalj kot druga zelenjava, vendar se lahko zaradi neprimernih pogojev skladiščenja tudi hitro pokvari. Če želite krompir ohraniti svež dalj časa, ga morate pravilno shraniti, pri tem pa morate upoštevati tudi nekaj preprostih trikov, s katerimi boste preprečili kaljenje, gnitje in spremembo okusa.
Bodite pozorni že pri nakupu
Ko kupujete krompir, kupite takšnega, ki je svež, čvrst in brez vidnih znakov poškodb ali kaljenja. Različne sorte krompirja imajo različen rok trajanja, zato imejte tudi to v mislih, ko kupujete večjo količino krompirja. Za daljše obdobje skladiščenja je priporočljivo izbrati srednje pozne in pozne sorte; zgodnje in srednje sorte namreč zelo hitro kalijo, zato je zgodnji krompir primernejši za sprotno rabo.
Krompir po nakupu domov običajno prinesemo v plastičnih vrečkah, ki lahko zadržujejo vlago in spodbujajo kalitev. Zato je pomembno, da krompir doma preložimo v posodo za krompir ali zabojček, lahko pa ga shranimo tudi v papirnato vrečko, saj te preprečujejo nabiranje kondenza. Preden krompir shranimo, gomolje še enkrat pregledamo. Skladiščimo samo zdrav krompir brez znamenj bolezni, mehanskih poškodb ali vlažnih mest.
Pred shranjevanjem krompirja ne umivamo
Vlaga lahko spodbuja gnitje in kaljenje. Krompirja pred shranjevanjem zato ne umivamo, odvečno umazanijo ali zemljo raje odstranimo šele takrat, ko smo ga pripravljeni uporabiti.
Hranimo ga v temnem prostoru pri zmerni temperaturi
Doma je treba krompir hraniti v hladnem, temnem in dobro prezračenem prostoru. Najprimernejši prostor za shranjevanje krompirja je hladna, temna in vlažna klet, kjer je temperatura zraka približno pet stopinj Celzija. Če kleti nimamo, je za shranjevanje najbolje uporabiti temen prostor, kjer je temperatura med sedmimi in desetimi stopinjami Celzija. Prostor, v katerem krompir shranjujemo, tudi ne sme biti preveč suh, saj krompir v tem primeru začne hitro veneti.
Če ne želite, da krompir spremeni okus, ga raje ne shranjujte v hladilniku. V prehladnem prostoru, kjer je temperatura nižja od 4 stopinj Celzija, se škrob začne spreminjati v sladkor, kar vpliva tako na njegov okus kot tudi teksturo. Na srečo lahko ta proces tudi obrnemo; sladkor se bo v nekaj dneh na sobni temperaturi spet spremenil v škrob, zato vam 'sladkastega' krompirja ni treba zavreči, le pustite ga nekaj dni na sobni temperaturi.
Manjše količine krompirja je v kuhinji veliko bolje kot v hladilniku hraniti v temni, torej zaprti kuhinjski omarici, v košarici, mrežasti embalaži ali odprti papirnati vrečki. Izberemo mesto, ki je čim dalj od grelnih teles.
Naj ne bo blizu čebule!
Izogibajte se shranjevanju krompirja v bližini čebule, saj ta sprošča pline, zaradi katerih se lahko krompir hitreje pokvari.
Trik za preprečevanje kaljenja
V vrečo ali zaboj krompirja položite jabolko. To namreč sprošča etilen, ki zavira nastajanje kalčkov.
Sproti odstranjujemo slabe gomolje
Krompir med shranjevanjem večkrat pregledamo. Gomolje, ki kažejo znake gnitja, plesni ali večje poškodbe, takoj odstranimo. Že samo en slab gomolj lahko hitro pokvari preostali krompir, zato je pomembno, da ga pozorno spremljate.
