okusno.je
Jajce

Triki in nasveti

Tako lahko nadomestite jajca pri peki peciva in sladic

Jajca pri peki sladic delujejo kot vezivo, pogosto poskrbijo za rahlo teksturo in privlačno zlato rjavo barvo, zato se zdijo marsikomu nenadomestljiva. A tudi brez njih lahko pripravimo okusne sladke dobrote. Nadomestkov se poslužujejo predvsem vegani, prav pa pridejo tudi takrat, ko nam zmanjka jajc ali pa jih zaradi alergije ne smemo uživati. Predstavljamo vam nekaj najboljših jajčnih nadomestkov, ki jih lahko uporabite pri peki sladic.

M. J.
28. 09. 2022 05.00

Jabolčna čežana

Jajce v receptu lahko nadomestimo s približno 60 ml jabolčne čežane. Po potrebi skupaj s čežano dodamo tudi 1/2 žličke pecilnega praška, da bo testo bolj rahlo. Nekaj previdnosti velja v primeru, ko uporabimo čežano iz zelo sladkih jabolk ali celo dodatno sladkano čežano. Če ne želimo, da bo sladica presladka, v tem primeru ustrezno zmanjšamo količino sladkorja, ki jo zahteva recept.

Banana bo jedi dodala nekaj okusa, kar pa v primeru številnih sladic ne pomeni nič slabega.
Banana bo jedi dodala nekaj okusa, kar pa v primeru številnih sladic ne pomeni nič slabega. FOTO: Shutterstock

Pretlačena banana

Jajce lahko nadomestimo tudi s polovico srednje velike zrele banane (potrebujemo približno 60 ml pretlačenega sadja). Seveda moramo upoštevati, da bo banana jedi dodala nekaj okusa, kar pa ne pomeni prav ničesar slabega – še zlasti, ko pripravljamo sladice. Namesto banane lahko uporabimo tudi pretlačen avokado ali bučni pire. 

Priporočamo
Bučni pire
Bučni pire
1 h 0 min

Namočena lanena ali čija semena

Verjeli ali ne, tudi zdrava semena so lahko odličen nadomestek za jajca. Za eno jajce preprosto samo zmešamo eno žlico zmletih lanenih semen s tremi žlicami vode. Uporabimo lahko že zmleta semena, ali pa jih zmeljemo sami s kavnim mlinčkom (mlinčkom za začimbe). Lanena semena lahko zamenjamo tudi s čija semeni. Če se odločimo za nadomeščanje jajc z namočenimi semeni, moramo računati na to, da bo imela jed morda rahel priokus po oreščkih, kar pa večinoma pri sladicah in pecivu ni moteče, ampak velikokrat poskrbi celo za nadgradnjo osnovnega recepta. 

Kako se ta nadomestek obnese pri peki peciva, lahko preizkusite v spodnjem receptu: 

Priporočamo
Veganski bananini mafini z borovnicami in malinami
Veganski bananini mafini z borovnicami in malinami
35 min

Mešanica vode, olja in pecilnega praška

Namesto jajca lahko uporabimo tudi mešanico dveh žlic tople vode, ene žlice olja in dveh žličk pecilnega praška ali vinskega kamna (odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode). Omenjeni nadomestek je še zlasti primeren za pripravo sladic, ki med peko vzhajajo (biskvit, pecivo, mafini).

Tofu 

Da nadomestimo eno jajce, lahko uporabimo 60 ml zmešanega ali pretlačenega tofuja. Najbolje se obnese svilnati tofu, ki je precej mehkejši od navadnega, saj vsebuje več tekočine. Čeprav ne naraste tako lepo kot jajca, jedem doda odlično teksturo, hkrati pa zaradi svojega neizrazitega okusa tudi ne vpliva bistveno na končni okus jedi. Tofu se odlično obnese tudi pri pripravi sladkih krem. 

Priporočamo
Pita z vegansko čokoladno kremo
Pita z vegansko čokoladno kremo
30 min

Akvafaba

Poznate tisto motno, gosto in zelo viskozno tekočino, ki ostane v pločevinki čičerike in jo ponavadi odlijemo naravnost v pomivalno korito? S tem pravzaprav mečemo stran zelo priročno in hranljivo snov, ki se ji reče akvafaba. Iz te tekočine, ki je nevtralnega vonja in okusa, lahko stepemo "sneg" in iz njega naredimo okusne sladice. Akvafaba se odlično obnese v tudi sladicah, ki jih običajno pripravljamo iz odvečnih beljakov – poljubčkih oziroma meringah, španskih vetrcih, beljakovih torticah ipd. 

Ostali nadomestki za jajca:

1 jajce = 2 žlici krompirjevega ali koruznega škroba, zmešanega z 2 žlicama vode
1 jajce = 1/4 skodelice pire krompirja
1 jajce = 1/4 skodelice suhih sliv
1 jajce = 1 žlička jajčnega nadomestka, zmešanega z 2 žlicama vode
1 jajce = 1 žlica sojine ali čičerikine moke, zmešane z 1 ali 2 žlicama hladne vode

Še nekaj nasvetov, ki jih je dobro upoštevati:

Ko se odločamo, kateri nadomestek bi uporabili, je pomembno, da upoštevamo končni okus sladice, ki jo pripravljamo. 

Če recept predvideva več kot tri jajca, je pametno izbrati alternativo, ki ima jajcu podobne lastnosti (struktura, vezivnost).

Ko potrebujemo nekaj, kar bo držalo skupaj pecivo ali mafine, je najboljše, da jajca nadomestimo s sadjem (zmečkana banana, jabolčna čežana) ali pa nadomestkom, pripravljenim iz lanenih/čija semen. Pri tem moramo upoštevati, da sadje doda nekaj naravne sladkobe, zato lahko zmanjšamo količino drugih sladil. Hkrati pa lahko dodamo tudi 1/2 žličke pecilnega praška (vinskega kamna), saj sadje naredi maso gostejšo, kot to predvideva prvotni recept.

Če pripravljamo krhko testo ali piškote, lahko dodatek jajc preprosto izpustimo ali pa namesto enega jajca dodamo žlico kisle smetane (lahko tudi mleka ali hladne vode).
 

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494