Frangipane je sladka kremasta zmes, narejena iz mletih mandljev, masla, jajc, sladkorja in pogosto tudi moke. Največkrat se uporablja kot polnilo za majhne in velike pite, piškote, rogljičke, palačinke in drobno pecivo. S kremo lahko nadevamo tudi izkoščičeno sadje (breskve, marelice, slive), ki ga spečemo v pečici in tako skorajda brez truda ustvarimo izvrstno sladico, ki jo postrežemo s kupčkom stepene smetane, mascarponeja ali kepico dobrega sladoleda. Zmes po okusu spominja na marcipan, a se od njega razlikuje tako po teksturi kot sestavinah, saj se slednji pripravlja iz mletih mandljev, sladkorja v prahu in beljakov.
Mandljeva krema se pogosto uporablja v francoskem slaščičarstvu, a če gre verjeti kulinaričnim zgodovinarjem, ima ta priljubljena zmes italijanske korenine. Italijani jo imenujejo "frangipani", ime pa naj bi izhajalo iz besedne zveze "frangere il pane", kar bi prevedli kot "lomljenje kruha". Obstaja več različnih zgodb oz. teorij, kako je originalni recept nastal, najbolj priljubljena različica pa govori o tem, da si je kremo izmislil član ugledne rimske družine Frangipani, ki je po legendi tudi delil kruh revnim.
Kako naredimo mandljevo kremo?
Priprava mandljeve kreme je hitra in preprosta, zanjo pa v osnovi potrebujemo povsem vsakdanje sestavine: mlete mandlje, jajca, sladkor in maslo. V kremo lahko dodamo tudi malo moke in nekaj kapljic mandljeve ali vanilijeve arome (lahko tudi vanilijeva semena ali pasta). Ker gre za zmes, v kateri so uporabljena surova jajca, jo moramo pred zaužitjem toplotno obdelati.
Osnovni recept za pripravo mandljeve kreme:
– 120 g masla, ogretega na sobno temperaturo
– 120 g sladkorja
– 2 jajci
– 140 g mletih mandljev (mandljeva moka)*
– vanilijeva ali mandljeva aroma (po želji)
*Če želimo uporabiti tudi moko, količino mletih mandljev zmanjšamo na 120 g, v zmes pa dodamo največ 50 g moke.
Postopek:
V skledi z električnim mešalnikom najprej kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor.
Jajci razžvrkljamo in ju med mešanjem postopoma dodajamo k masleni masi. Mešamo toliko časa, da se jajca in maslo povežejo v enotno kremo. Za dodatno aromo primešamo malo mandljeve ali vanilijeve arome.
V zmes na koncu vmešamo mlete mandlje in moko, če jo želimo uporabiti. Mešamo samo toliko, da dobimo enotno in gosto kremo.
Pripravljeno kremo uporabimo v poljubnih receptih. Na spodnjih povezavah vam ponujamo tri odlične recepte:
PREBERI RECEPT: Pita z mandljevo kremo in marelicami
PREBERI RECEPT: Pita s hruškami in frangipanom
PREBERI RECEPT: Pita s pečenimi figami in frangipanom
Kako lahko mandljevo kremo shranimo?
Kremo lahko pripravimo tudi vnaprej in jo do uporabe hranimo v hladilniku, največ do enega tedna. Lahko jo tudi zamrznemo in porabimo v obdobju enega meseca. Kremo pred uporabo odtajamo, najbolj primerno je, da jo iz zamrzovalnika zvečer prestavimo v hladilnik in pustimo, da se čez noč počasi odtali. Naslednji dan kremo vsaj pol ure pred uporabo vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo.