okusno.je
Gobova juha v loncu

Triki in nasveti

5 ključnih nasvetov za najboljšo gobovo juho

Gobova juha ni le topla jed, ki nas segreva v hladnih dneh – je pravo kulinarično doživetje, ki združuje zemeljske okuse narave s preprosto, a bogato teksturo. Kako pripraviti popolno verzijo le-te?

Ž. H.
17. 09. 2024 05.00

Gobe so edinstvena sestavina, ki že stoletja kraljuje v svetovni kuhinji. Bogate so z umamijem, skrivnostnim okusom, ki intenzivno razvaja naše brbončice in zadovoljuje še tako zahtevne jedce. Njihova raznolika tekstura in okus omogočata pripravo številnih jedi, med katerimi je gobova juha ena najbolj priljubljenih. 

Vrste gob za v juho 

Pri pripravi gobove juhe lahko uporabite različne vrste gob, odvisno od vašega okusa in njihove dostopnosti: 

- Šampinjoni: So najbolj dostopni in pogosti v kuhinji. Imajo blag okus, ki se odlično poda k drugim sestavinam. 

- Lisičke: Imajo rahlo pikanten, orehast okus in so odlična izbira za juho z bogatejšim okusom. 

Lisičke se odlično podajo tudi k piščancu v omaki.
Lisičke se odlično podajo tudi k piščancu v omaki. FOTO: Shutterstock

Jurčki: Znani so po svojem močnem, zemeljskem okusu. Juho bodo obogatili s polnim in bogatim okusom.

Priporočamo
Ješprenjčkova enolončnica z jurčki
Ješprenjčkova enolončnica z jurčki
1 h 10 min

Enoki: Priljubljena azijska vrsta gob, ki je z nežnim okusom in hrustljavo teksturo odlična dopolnitev kremnih juh. 

Šitake: Imajo mesnat okus z rahlim pridihom dimljenosti. So kot nalašč za juhe z bolj eksotičnim pridihom. 

Vsaka vrsta gob bo juhi dala drugačen značaj, zato se ne bojte eksperimentiranja. Poznavalci pravijo, da boste najboljšo juho dobili, če boste uporabili kombinacijo različnih gob, za dodatno aromo in okus, pa lahko v juho dodate tudi malo posušenih gob.

Kako do sila okusne gobove juhe

1. Priprava Gob 

Priprava gob se začne že pri čiščenju. Gobe so občutljive in se hitro prepojijo z vodo, kar lahko vpliva na njihovo teksturo. Namesto da jih perete pod tekočo vodo, jih nežno obrišite z vlažno krpo ali krtačo. Odstranite vso zemljo in nečistoče, nato pa jih narežite na enakomerne kose ali lističe. To bo zagotovilo, da se bodo vse gobe skuhale enakomerno. 

Če pa želite uporabiti sušene gobe, kot so jurčki, ki juhi dodajo izjemno bogat okus, jih pred uporabo namočite v topli vodi, da se rehidrirajo, nato pa vodo, v kateri so se namakale, precedite in dodajte juhi. 

Jurčki zagotavljajo izjemno poln okus.
Jurčki zagotavljajo izjemno poln okus. FOTO: osebni arhiv

2. Jušna osnova 

Osnova je srce vsake dobre juhe. Doma pripravljena zelenjavna ali piščančja osnova je vedno boljša izbira kot kupljene jušne kocke ali instant juhe, saj je bogatejša in naravnejša. Če uporabljate kupljeno osnovo, bodite pozorni na vsebnost soli in konzervansov – izberite tiste z nižjo vsebnostjo soli in brez umetnih dodatkov. 

3. Praženje gob 

Za globlji okus gobe pred kuhanjem na hitro prepražite. To pomaga sprostiti njihove naravne arome, juhi pa doda dimenzijo. Gobe pražite na srednje visoki temperaturi, dokler ne postanejo zlate in rahlo hrustljave, dodatek masla med tem procesom pa bo okus še bolj popestril.

4. Dodajanje zelišč in začimb 

Pri začimbah bodite kreativni, a tudi previdni. Sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin in peteršilj, se odlično podajo h gobam. Timijan in rožmarin dodajte že na začetku kuhanja, saj potrebujeta čas, da sprostita svoje arome, sveži peteršilj pa dodajte tik pred serviranjem, da ohrani svojo svežino. 

Da bo juha še slastnejša, ji dodajte nekaj belega vina. Kisline v vinu uravnotežijo intenziven okus gob in zagotovijo prijetno svežino. Po dodajanju vina pustite, da tekočina rahlo povre, preden jo zmešate z osnovo ali vodo. 

5. Tekstura juhe 

Gre za osebno izbiro. Nekateri obožujejo gladko, kremasto juho (odličen recept najdete TUKAJ), drugi pa raje uživajo v bolj grobi teksturi z vidnimi koščki gob. Za kremasto različico lahko juho na koncu kuhanja delno ali popolnoma zmešate s paličnim mešalnikom, dodatek hladnega koščka masla in smetane ali sojine smetane, če želite vegansko različico, pa bo še dodatno pripomogel k svilnati teksturi in razkošnemu okusu. Če imate raje več teksture, juhe ne zmešajte preveč in v njej pustite nekaj celih kosov gob ter zelenjave. 

Recept za navdih

Priporočamo
Gobova juha s krompirjem in smetano
Gobova juha s krompirjem in smetano
35 min

 S pravilno izbiro gob, pazljivo pripravo in malo kreativnosti lahko ustvarite jed, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše goste. Prijetno kuhanje in dober tek! 

Kaj skuhati?

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Sezona gob: rezanci s črnimi trobentami

Sezona črnih trobent je v polnem razmahu, zato je zdaj idealen čas, da jih vključimo v svoje recepte. Črne trobente so namreč v kulinariki izjemno cenjene gobe, saj s svojim edinstvenim videzom in okusom popestrijo marsikatero jed. Kombiniramo jih lahko s številnimi živili, med drugim tudi s testeninami.

Kaj skuhati
Sezona gob: rezanci s črnimi trobentami
Napake, ki jih delamo pri pripravi gob

Gobe so aromatični gozdni plodovi, ki jedem dajejo umami okus. Da ga ohranimo skupaj z njihovo posebno teksturo, pa jih moramo znati pravilno pripraviti.

Triki in nasveti
Napake, ki jih delamo pri pripravi gob
Vloženi jurčki: cenjena delikatesa, ki ji ni para

V sezoni jurčkov jih nekaj lahko vložimo tudi v kis in si tako pripravimo okusno delikateso, ki nas bo razveseljevala v hladnejših mesecih. Vloženi jurčki so odlična priloga k raznovrstnim narezkom, lahko pa jih namesto šampinjonov damo tudi na pico.

Domači pripravki
Vloženi jurčki: cenjena delikatesa, ki ji ni para
Resasti bradovec, kraljevi ostrigar in druge eksotične užitne gobe, ki navdušujejo s pestrim kulinaričnim potencialom

Slovenci veljamo za strastne gobarje in tudi velike ljubitelje gob. V gobarski sezoni smo pripravljeni vstajati ob najbolj nemogočih urah, z namenom, da še pred ostalimi pridemo v 'hosto' in preverimo, če je na našem najljubšem skritem kotičku zrasla kakšna nova goba. A takšno gobarjenje je večinoma omejeno zgolj na glavno sezono, ki se začne sredi avgusta, letos pa je zaradi hladne pomladi tudi zelo osiromašena. Po zaslugi Roka Zalarja in Bojane Rudović Žvanut je v zadnjem času poraslo zanimanje za t. i. urbano gobarjenje, z njim pa je povezana tudi ponudba bolj eksotičnih, japonskih vrst gob, kot so resasti bradovec, shimeji in enoki. Slednje goboljubce navdušujejo tako s čudovitim videzom kot tudi s pestrim kulinaričnim potencialom.

Intervju
Resasti bradovec, kraljevi ostrigar in druge eksotične užitne gobe, ki navdušujejo s pestrim kulinaričnim potencialom
Vpliv polne lune na rast gob – mit ali resnica?

Smo sredi glavne gobarske sezone, ki se začne okoli 15. avgusta. Pogoji za rast gob bodo ta vikend izjemni. Glede na nekoliko nižje temperature, več padavin in če je verjeti mitu o luni, bi morale biti ta vikend košare polne gob. Ste vedeli, da na večjo rast gob vplivajo tudi nevihte?

Triki in nasveti
Vpliv polne lune na rast gob – mit ali resnica?
Recepti, ki bodo navdušili vse ljubitelje gob

Lisičke so zaradi barve, teksture, okusa in vonja za mnoge sladokusce najboljše gobe. Pripravimo jih lahko na različne načine, med najbolj priljubljenimi pa so lisičke z jajci, juha z lisičkami in lisičke v omaki. Ker pa seveda to ni vse, kar lahko iz teh okusnih gobic naredimo, vam v nadaljevanju ponujamo še nekaj okusnih receptov.

Poletje
Recepti, ki bodo navdušili vse ljubitelje gob
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob

Zagotovo so najboljše sveže gobe in iz njih pripravljene okusne jedi. A kljub vsemu se lahko hitro pripeti, da imamo doma toliko gob, da vemo, da vseh ne bomo mogli pojesti. In v takem primeru je dobro, da si naredimo zalogo in jih vložimo v kis ali olje, zamrznemo ali posušimo. Tako nam bodo na voljo tudi izven sezone. Pomembno je, da vemo, da vsi načini shranjevanja niso primerni za vse vrste gob. Zato je najbolje, da pred konzerviranjem pogledamo v kakšen priročnik in se prepričamo, za kakšno pripravo so določene gobe najprimernejše. Tako bomo prihranili veliko slabe volje, pa tudi gob, ki smo jih s pridom nabrali (ali kupili). V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj nepogrešljivih nasvetov, trikov in receptov!

Jesen
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob
Koristni nasveti za pripravo gob

Gobe pripravljamo na najrazličnejše načine: surove, kuhane, dušene, vložene, pečene in ocvrte. Dobro je, da se pri pripravi držimo nekaj koristnih nasvetov, ki si jih lahko preberete v članku.

Sezonsko
Koristni nasveti za pripravo gob
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 603