Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja, in še nekaterih drugih dodatkov (odvisno od recepta) ustvari zelo lahko in puhasto kremo, ki je primerna za obmazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic. Pomembno je, da veste, da obstaja več različnih maslenih krem in da tudi vse niso pripravljene iz enakih sestavin. Ameriška maslena krema tako ne vsebujej jajc, razlika med francosko in švicarsko masleno kremo pa je v tem, da pri francoski uporabimo rumenjake, pri švicarski pa beljake. V nadaljevanju vam bomo predstavili tri najbolj priljubljene maslene kreme in vam podali tudi nekaj nasvetov za njihovo uporabo.

AMERIŠKA MASLENA KREMA
Ameriško masleno kremo je najlažje narediti. Krema je zelo sladka in bogatega maslenega okusa, naredimo pa jo tako, da maslo stepamo s presejanim sladkorjem v prahu, dokler ne nastane zelo rahla in mazljiva krema. Za aromo se ji navadno doda vanilijev ekstrakt, da ima krema čudovito svilnato teksturo, pa poskrbi dodatek manjše količine mleka ali smetane.
Ameriško masleno kremo lahko uporabimo pod sladkorno maso ali kot premaz za torto, saj se lepo strdi in lahko potem na torti naredimo veliko različnih dekoracij. Odlična je tudi za brizganje. Njena prednost je tudi ta, da je obstojna tudi pri nekoliko višjih temperaturah in se ne stopi tako hitro. Njena pomanjkljivost pa je zgolj ta, da je krema zelo sladka.
Za pripravo ameriške maslene kreme potrebujemo:
- 250 g masla (ogreto na sobno temperaturo)
- 500 g sladkorja v prahu
- 7 g vanilijevega ekstrakta (žlička in pol)
- 5 žličk mleka ali smetane (ogreto na sobno temperaturo)
Postopek priprave:
V skledi električnega mešalnika, opremljenega z lopatko za mešanje, stepamo na sobno temperaturo ogreto maslo toliko časa, da postane zelo rahlo in puhasto ter skoraj čisto bele barve.
Postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu in mešamo na srednji do nizki hitrosti, da se sladkor poveže z maslom. V stepeno maslo najprej vmešamo tretjino sladkorja in mešamo toliko časa, da sladkorja v masi ne vidimo več. To ponovimo še z drugo in tretjo tretjino. Toliko časa mešamo, da dobimo res puhasto kremo, v kateri ne vidimo niti enega kristalčka sladkorja.
V kremo vmešamo vanilijev ekstrakt (lahko uporabimo tudi kakšno drugo aromo), zatem pa dodamo še mleko ali smetano. Mešamo, da krema postane svilena. Pripravljeno kremo lahko takoj uporabimo ali pa jo preložimo v nepredušno posodo in hranimo v hladilniku.

ŠVICARSKA MASLENA KREMA
Švicarska maslena krema za osnovo uporablja švicarsko meringo. Jajčne beljake in sladkor segrevamo nad vodno kopeljo, dokler ne dosežejo primerne temperature. Beljakovo mešanico nato stepemo do trdih vrhov in ko se masa ohladi, vanjo vmešamo še na sobno temperaturo ogreto maslo, da na koncu dabimo zelo rahlo, gladko in puhasto glazuro.
Švicarska maslena krema je zelo lahke teksture, zaradi česar je odlična izbira za večplastne torte, uporablja pa se tudi kot krema za obmazovanje torte. Je tudi razmeroma bele barve, zaradi česar je ena najboljših izbir, če želite kremi dodati barvo.
Za pripravo švicarske maslene kreme potrebujemo:
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
Postopek priprave si oglejte v spodnjem videu:
FRANCOSKA MASLENA KREMA
Francoska maslena krema za osnovo uporablja zgolj rumenjake ali pa mešanico celih jajc in rumenjakov (v slaščičarstvu znana tudi kot pâte à bombe in se pogosto uporablja kot osnova za mousse). Zaradi dodatka celih jajc in rumenjakov je krema drugačne barve, od ostalih dveh maslenih krem pa se razlikuje tudi v teksturi in okusu.
Francoska maslena krema je nekoliko manj obstojna kot njene 'sorodnice', zato z njo ne moremo obmazati torte, lahko pa jo uporabimo za krašenje kolačkov in ostalega drobnega peciva ter kot nadev za eklerje, profiterole, rogljičke ipd.
Za pripravo francoske maslene kreme potrebujemo:
- 100 g sladkorja
- 3 žlice vode
- 5 rumenjakov
- 225 g masla (sobne temperature)
- 1 žlička vanilijeve arome
Celoten postopek priprave francoske maslene kreme si lahko ogledate TUKAJ.