okusno.je
Z rozinami ali brez, šmorn je najboljši, ko je še malce topel.

Sladice

Rahel in puhast 'šmorn', ki navduši vse po vrsti

Ko vam nekdo omeni 'šmorn', najverjetneje takoj veste, o čem je govora. Cesarski praženec je klasična domača sladica, ki tako kot palačinke pogosto bogati naše tedenske jedilnike.

M.J.
27. 09. 2024 11.04

Obe sladici sta si podobi tudi v sestavinah, razlikujeta pa se v postopku priprave, 'šmorn' se med pripravo namreč natrga na manjše koščke. Če želimo, da je zelo rahel in puhast ter prekrit s čudovito karamelno skorjico, pa moramo poznati tudi nekaj drobnih trikov, ki to ga spremenijo v poslastico, vredno svojega cesarskega imena.

Klasična jed avstrijske kuhinje

Cesarski praženec (tudi carski praženec), ki mu pogovorno rečemo 'šmorn', sodi med najbolj znane desertne jedi avstrijske kuhinje. O tem, kako je jed postala priljubljena na avstrijskem dvoru, kroži kar nekaj legend, prav vse pa so povezane s cesarjem Francem Jožefom I. 

Po eni od njih naj bi se dvornemu kuharju nekega dne ponesrečila priprava palačink, ki jih je cesar naravnost oboževal, saj je bilo testo predebelo in se je trgalo. Kuhar je ponesrečeni jedi v naglici dodal še nekaj rozin in češenj, vse skupaj zmešal in potresel z obilico sladkorja v prahu ter pripravljeno jed vladarju ponudil kot novo sladico: Kaiserschmarrn oziroma 'praženec, ki naj se servira cesarju'

Ta naj bi cesarja navdušila in zato jo je v času svojega vladanja uveljavil na dvoru kot vrhunsko specialiteto, od tam pa naj bi našla pot na sosednjo Madžarsko, kjer so jo poimenovali Császármorzsa

Z rozinami ali brez, šmorn je najboljši, ko je še malce topel.
Z rozinami ali brez, šmorn je najboljši, ko je še malce topel. FOTO: Adobe Stock

Enostavna priprava iz osnovnih sestavin

Danes je 'šmorn' poznan po celotni Evropi, še zlasti pa je priljubljen v mnogih delih nekdanje Avstro-Ogrske. Razlog njegove priljubljenosti najverjetneje tiči v dejstvu, da gre za razmeroma enostavno jed iz sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja vedno pri roki:
- mleko, 
- moka, 
- jajca, 
- sol in sladkor.

Za obogatitev okusa lahko v maso dodamo vanilijev sladkor, tudi malo limonine lupinice, marsikdo pa si dobrega domačega šmorna skorajda ne predstavlja brez dodatka namočenih rozin

Tradicionalno se k cesarskemu pražencu doda slivov oziroma češpljev kompot, seveda pa ga je mogoče postreči tudi z drugimi kompoti, raznimi sadnimi kašami, marmeladami in čežanami (jabolčna, gozdni sadeži ...). V zadnjem času zelo priljubljen dodatek je tudi Nutella

Masa za pripravo cesarskega praženca mora biti zelo rahla in puhasta.
Masa za pripravo cesarskega praženca mora biti zelo rahla in puhasta. FOTO: Profimedia

Recept za šmorn, pravi cesarski praženec

Čeprav se zdi, da je priprava cesarskega praženca hitra in enostavna, je za dober 'šmorn' treba upoštevati nekaj zvijač, ki poskrbijo, da je rahel in puhast.

Če želimo, da so koščki 'šmorna' prekriti s hrustljavo karamelno skorjico, pa jih moramo na koncu tudi karamelizirati na mešanici masla in sladkorja. Eden najbolj priljubljanih karameliziranih pražencev je Jezerškov šmorn.

Najpomembnejša je dobra osnovna masa. Kot pri vseh sladicah, ki sestavine najprej pripravimo in skrbno odmerimo. Za dve osebi potrebujemo:

- dve jajci, 
- 30 gramov kristalnega sladkorja (približno dve žlici), 
- vrečko vanilijevega sladkorja, 
- 250 mililitrov mleka, 
- ščepec soli 
- 110 gramov moke.

Del mleka lahko nadomestimo s sladko smetano, za še bolj rahlo in puhasto testo pa lahko v maso vmešamo tudi malo pecilnega praška

Če dodajamo rozine, jih potrebujemo približno eno pest, pred samo pripravo jih za nekaj časa namočimo v vročo vodo ali – še bolje – v rum (lahko uporabimo tudi pomarančni sok).

Priprava klasičnega šmorna

1. Žvrkljano testo: Za rahel in puhast končni izdelek je zelo pomembno, da testa ne pripravimo s celimi jajci, ampak jih ločimo na beljake in rumenjake

2. Rumenjakom dodamo mleko, polovico navadnega sladkorja, vanilijev sladkor in sol. Sestavine dobro premešamo, da se masa dobro speni. Nato med mešanjem postopoma dodajamo moko in mešamo še toliko časa, da nastane gladka zmes brez grudic. Pripravljeno maso postavimo na stran in se lotimo beljakov.

3. Beljake penasto umešamo, nato jim med mešanjem dodamo preostanek sladkorja. Stepamo še toliko časa, da dobimo trd in svetleč sneg.

4. Sneg v dveh delih vmešamo v rumenjakovo zmes. Najprej vmešamo tretjino snega, nato pa še preostanek. Zelo pomembno je, da beljake v zmes vmešamo z nežnimi in krožnimi gibi, saj moramo dobiti rahlo in puhasto maso. Ko je ta pripravljena, se čimprej lotimo peke.

Cesarski praženec se med pripravo natrga na manjše kose.
Cesarski praženec se med pripravo natrga na manjše kose. FOTO: Adobe Stock

Peka šmorna

Tradicionalno se carski praženec peče v litoželezni ponvi, lahko pa uporabimo tudi ponev s teflonsko prevleko ali pa kakšno drugo. Lahko ga pripravljamo tudi v pečici.

Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Če pečemo na previsoki temperaturi, bi se zunanjost zažgala, preden bi bil praženec gotov. Če bi pekli na prenizki temperaturi, pa se skorjica ne bi lepo obarvala.

Peka v ponvi

1. Ponev najprej dobro segrejemo, nato pa v njej razpustimo kos masla. V ponev nato z zajemalko vlijemo toliko mase, da bo praženec debel nekje en centimeter. Če smo namočili rozine, jih v tem trenutku potrosimo po masi, ki smo jo vlili v ponev. 

2. Praženec pečemo počasi, na srednji temperaturi. Ko se na spodnji strani zlato rjavo zapeče, ga z lopatko razdelimo oziroma razrežemo na četrtine ter vsako posebej previdno obrnemo (pri tem je najbolje, da si pomagamo z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama). 

3. Počakamo, da se četrtine zapečejo še na drugi strani, nato pa jih z dvema lopatkama oziroma kuhalnicama razrežemo oziroma natrgamo na manjše kose, ki jih zlatorumeno zapečemo z vseh strani. Pri tem jih ne potiskamo ali mečkamo. 

4. Zlatorjavo zapečene koščke iz ponve pretresemo na krožnik, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo, dokler so še topli. Zraven postrežemo kompot, marmelado, čežano ali vanilijevo omako. 

Karamelizacija: V tem primeru zapečene koščke odrinemo na rob ponve, tako da naredimo prostor v sredini ponve. Dodamo eno do dve žlici masla in po njem potrosimo približno dve žlici sladkorja v prahu. Ko se sladkor začne karamelizirati, ga zmešamo s koščki praženca, da se vse lepo prepoji z masleno karamelo in se naredi hrustljava skorjica.

Karameliziran carski praženec (šmorn)
Karameliziran carski praženec (šmorn) FOTO: osebni arhiv

Peka v pečici

Ker peka 'šmorna' v ponvi zahteva nekaj spretnosti in tudi vaje, sladica pa se lahko tudi hitro zažge ali kako drugače ponesreči, se je v zadnjih letih razširil recept, po katerem 'šmorn' spečemo kar v pečici. 

V tem primeru nam je prihranjenega nekaj dela in stanja za štedilnikom, ljubitelji pa pravijo, da je tako pripravljen 'šmorn' zelo rahel in puhast, predvsem pa se težko ponesreči. Kako se 'šmorn' speče v pečici, lahko preverite TUKAJ

'Šmorn' lahko spečemo tudi v pečici.
'Šmorn' lahko spečemo tudi v pečici. FOTO: POP TV

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji

Božanska čokoladna torta, pripravljena iz povsem običajnih in vsakdanjih sestavin, vas bo navdušila s sočnostjo, odličnim okusom in tudi enostavno pripravo. Sestavljajo jo plasti rahlega biskvita, premazanega s sočno čokoladno kremo, obogateno z mletimi orehi ali lešniki, za piko na i pa je torta na koncu premazana še z bogato čokoladno kremo. Sladica, poznana pod imenom 'policajac torta' je bila nekoč priljubljen posladek v nekdanji Jugoslaviji, torta pa je najboljša, ko malo 'odleži', zato je najbolje, da jo pripravite dan pred serviranjem.

Torta
Odlična sladica, s katero s(m)o se radi sladkali v Jugoslaviji
Najbolj priljubljene sladice leta 2023

Vas zanima, katere sladice so vas v iztekajočem letu 2023 najbolj navdušile? Za vas smo pripravili izbor top 12 sladic, katerih recepti so bili letos na našem portalu med najbolj branimi, iz seznama pa smo izvzeli večne klasike, kot so carski praženec oziroma 'šmorn', rižev narastek in palačinke.

Sladice
Najbolj priljubljene sladice leta 2023
Božanska sladica, ki se zlahka kosa s tiramisujem

Če imate radi tiramisu, potem vas bo zagotovo navdušil tudi pave. Gre za priljubljeno brazilsko sladico, ki je sestavljena iz piškotov in bogate vaniljine kreme, narejene iz kondenziranega mleka in rumenjakov. Sladica se ne peče, temveč morate skuhati samo kremo. Tako kot velja za tiramisu, pa je tudi ta sladica najboljša, ko jo pustimo nekaj časa počivati, da se vse sestavine povežejo v okusno celoto.

Sladice
Božanska sladica, ki se zlahka kosa s tiramisujem
Za najboljše palačinke ne počnite teh napak

Čeprav se zdi priprava palačinke nekaj najbolj preprostega, pa je vseeno dobro, da se izognemo nekaterim najpogostejšim napakam, zaradi katerih palačinke niso mehke, rahle in tudi okusne.

Triki in nasveti
Za najboljše palačinke ne počnite teh napak
10 sladic, ki se priležejo s skodelico kave

Svetovni dan kave, ki ga vse od leta 2015 praznujemo 1. oktobra, je lahko odlična priložnost oziroma enkraten izgovor, da si pripravimo kakšno dobro kavno sladico. Ali pa zgolj spečemo pecivo, ki se odlično prileže s skodelico priljubljenega opojnega napitka. Za karkoli se boste odločili, predstavljamo vam izbor odličnih sladkih receptov, s katerimi boste popestrili slavljenje priljubljene sestavine, ki nas vsak dan napolni z energijo.

Kaj skuhati
10 sladic, ki se priležejo s skodelico kave
Limonina sladica, ki vas bo navdušila s svežino in božanskim okusom

Opojno dišeča tortica, narejena iz mletih mandljev, limon in bele čokolade. Sladica ne vsebuje moke, najboljša pa je, ko se vsi okusi dobro pomešajo med seboj, zato vam svetujemo, da jo pustite pred serviranjem malo 'odležati'. Gre za 'belo' različico kultne italijanske torte Caprese, ki navdušuje s krhko zunanjostjo, pod katero se skriva sočna in mehka sredica.

Sladice
Limonina sladica, ki vas bo navdušila s svežino in božanskim okusom
Odlične sladice, za katere potrebujete samo pol ure

Za trenutke, ko vam 'pade cuker', je na zalogi vedno dobro imeti kakšen dober recept za hitro in preprosto sladico, s katero bomo hitro potešili željo po sladkem. Da ne bodo vedno to samo palačinke, smo vam pripravili seznam naših najbolj priljubljenih hitrih sladic – takih, ki so pripravljene v samo pol ure.

Kaj skuhati
Odlične sladice, za katere potrebujete samo pol ure
Tinkara Fortuna navdušila s svojimi palačinkami

Tinkara Fortuna je širši javnosti poznana kot članica glasbene skupine Bepop, v zadnjih letih pa se je uveljavila tudi kot avtorica otroških knjig. Vedno nasmejana in energična mamica treh deklic pa ima še eno veliko strast, in sicer zelo rada ustvarja v kuhinji. Tokrat nam je odprla vrata svojega doma, kjer živi skupaj s svojo družino, ki šteje kar sedem članov, saj imajo tudi dva posvojena kužka. Moramo priznati, da je s svojimi okusnimi dobrotami navdušila tudi nas, saj je pripravila božansko dober ričet in odlične gratinirane skutne palačinke. Oba recepta, kot tudi video postopek priprave, lahko najdete v nadaljevanju.

Priložnostno
Tinkara Fortuna navdušila s svojimi palačinkami
Rahle in puhaste palačinke s sočno čokoladno sredico

Če imate radi puhaste ameriške palačinke in Nutello, potem vas bodo navdušile tudi te palačinke, ki so popolna izbira za nedeljsko jutranje razvajanje.

Sladice
Rahle in puhaste palačinke s sočno čokoladno sredico
Tako boste pripravili najboljši rižev narastek

Preberite, katere postopke priprave morate upoštevati, da bo vaš rižev narastek puhast kot oblaček, pa tudi, s katerimi dodatki lahko nadgradite osnovni recept, da bo narastek še bolj slasten, sočen, kremast in bogat.

Sladice
Tako boste pripravili najboljši rižev narastek
Palačinke po receptu Ane Krašovec, ki je s pomočjo diete izgubila 90 kilogramov

Upokojena kuharica Ana Krašovec je navdušila z neverjetno preobrazbo in se danes, ko je na pragu svojih sedemdesetih let, počuti naravnost odlično. Izgubila je namreč kar 90 kilogramov, ki so jo prej omejevali v vsakdanjem življenju. V nadaljevanju si lahko preberete, kakšne spremembe je naredila v svoji prehrani, hkrati pa je z nami delila tudi recept za slastne palačinke, ki niso preveč redilne.

Zdravo in vegi
Palačinke po receptu Ane Krašovec, ki je s pomočjo diete izgubila 90 kilogramov
Kako porabiti kislo smetano? Tukaj so naši predlogi

Ste pozabili, da imate v hladilniku lonček kisle smetane, in ko ste ga odkrili, ste ugotovili, da se je smetani rok uporabnosti skorajda že iztekel, zato jo morate čimprej porabiti? Odlična novica je, da se smetana prileže skoraj k vsaki jedi in težko najdemo hrano, ki je žlica priljubljenega mlečnega izdelka ne bi še izboljšala. Odlično pa se obnese tudi pri peki sladic, saj poleg sočnosti in svežine poskrbi tudi za bogat okus in kremno teksturo.

Zero waste
Kako porabiti kislo smetano? Tukaj so naši predlogi
Rahle palačinke iz samo treh sestavin!

Odličen recept za vse, ki imate radi palačinke, hkrati pa prisegate na nekoliko bolj zdrave sladice, ki so tudi hitro pripravljene. Palačinke so zelo rahle in mehke, zanje pa potrebujete samo tri sestavine in pičlih 10 minut. Ker so narejene iz ovsenih kosmičev, lahko v njih uživate vsi, ki ste na brezglutenski dieti, ker ne vsebujejo sladkorja, pa so primerne tudi za vse tiste, ki pazite na linijo.

Zdravo in vegi
Rahle palačinke iz samo treh sestavin!
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 603