okusno.je
Paradižnikova omaka

Poletje

Nasveti, ki jih moramo pri pripravi paradižnikove omake upoštevati

Razlogov, zakaj je paradižnikova omaka tako priljubljena, je veliko. Je vsestransko uporabna, zelo okusna, zdrava in nenazadnje tudi odličen način, da se znebimo velike količine svežega paradižnika. Da bo vaša omaka ravno prav sočna, gosta in aromatična, vam v nadaljevanju razkrivamo nekaj trikov, nasvetov in skrivnosti, ki jih morate pri pripravi upoštevati.

M. J.
19. 08. 2020 08.04
Za pripravo paradižnikove omake so najbolj primerni ovalni paradižniki s čvrskim mesom.
Za pripravo paradižnikove omake so najbolj primerni ovalni paradižniki s čvrskim mesom. FOTO: Thinkstock

Paradižnikova omaka se lahko uporablja topla ali hladna. Toplo najpogosteje dodajamo testeninam, tortiljam, picam, mesnim, ribjim, morskim in zelenjavnim jedem; hladna pa je odlična pomaka (t.i. dip) ali dodatek jedem z žara. Za pripravo dobre paradižnikove omake ne potrebujemo veliko sestavin, znanja in časa. Paziti moramo zgolj na to, da omaka ni preredka, preveč kisla ali brez okusa. Najboljša je seveda iz svežih, na soncu dozorelih, paradižnikov, ki jih le malo podušimona dobrem olivnem olju ter začinimo z dodatkom svežih zelišč.

Za pripravo paradižnikove omake izberemo samo povsem sveže, zrele in zdrave, na soncu dozorele paradižnike. Če omako pripravljamo iz nezrelih paradižnikov ali paradižnikov, ki niso dozoreli na rastlini, je lahko kiselkasta. Najbolj primerni so jajčasti (ovalni) paradižniki, ki dobro prenašajo dolgotrajno kuhanje in imajo čvrsto meso ter malo semen (npr. pelati). Zaradi barve, sočnosti in arome pa jih pogosto kombiniramo z zrelimi okroglimi paradižniki.

Paradižnikom najlažje odstranimo lupino, če jih predhodno kratek čas blanširamo v vreli vodi.
Paradižnikom najlažje odstranimo lupino, če jih predhodno kratek čas blanširamo v vreli vodi. FOTO: iStockphoto

Paradižnike najprej skrbno očistimo in operemo. Po želji jim odstranimo lupino in semena. To najlažje naredimo tako, da paradižnike kratek čas (1 do 2 minuti) blanširamo v vrelem kropu, da lupina odstopi. Blanširane paradižnike s penavko poberemo iz kropa in malo ohladimo. Ohlajenim odstranimo lupino in semena, potem pa jih narežemo na rezine, ki jih drobno sesekljamo. Najbolj osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Za močnejši in še boljši okus pa lahko dodamo tudi začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, jušno osnovo, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino, drobno naribano ali sesekljano zelenjavo (zelena, čebula, korenček, česen), gobe, ipd. Pripravljeno omako po želji pretlačimo s paličnim mešalnikom ali z ročno tlačilko, ki jo obenem tudi precedi.

RECEPT: Paradižnikova omaka iz svežega paradižnika
RECEPT: Hitra paradižnikova omaka iz svežega paradižnika
RECEPT: Paradižnikova pomaka
 

Paradižnikovo omako moramo kuhati v nerjaveči posodi.
Paradižnikovo omako moramo kuhati v nerjaveči posodi. FOTO: iStockphoto

Pri pripravi upoštevajte tudi te nasvete!

Paradižnikovo omako kuhamo v nerjaveči posodi. Lahko uporabimo tudi emajlirano posodo, vendar se kaj rado pripeti, da se omaka prime dna. Paradižnikove omake pa nikakor ne kuhamo v aluminijasti posodi, saj se paradižniki lahko navzamejo kovinskega okusa.

Bolj intenziven okus dobimo z dodatkom paradižnikovega koncentrata (mezge) in/ali drobno sesekljanega suhega paradižnika. Aroma suhih paradižnikov bo še bolj izrazita, če jih pred uporabo pol ure namakamo v topli vodi.

Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus, kot tudi barva omake. Če jo kuhamo dve uri ali več, dobimo temno in gosto omako bogatega okusa.

Ne glede na zrelost paradižnik vedno vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijemo z dodatkom ščepca sladkorja. Še enostavneje oziroma bolj učinkovito je, da omaki na koncu kuhanja dodamo za noževo konico (1 do 2 g) sode bikarbone.

Kuhano paradižnikovo omako hranimo v hladilniku do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca. Še vročo pa lahko shranimo tudi v čiste kozarce za vlaganje in si ustvarimo zalogo, ki je bomo zagotovo veseli v hladnejših mesecih.

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Vodnik po vrstah paradižnika in njihovi uporabi

Poleg jeseni poletje velja za najbolj radodarni čas v letu, saj so vrtovi in sadovnjaki polni sezonskih dobrot, ki jih z veseljem umeščamo v prehrano. Živilo, brez katerega v dolgih vročih dneh enostavno ne gre, je zagotovo tudi paradižnik, ki se lahko pohvali tako s svojo vsestransko uporabnostjo, kot tudi z izjemno hranilno vrednostjo ter blagodejnim vplivom na zdravje. A vedno ni bilo tako; še v 16. stoletju so bili ljudje v Evropi namreč prepričani, da je ta sadež, ki ga danes prištevamo med zelenjavo, v resnici strupen in namenjen zgolj dekoraciji.

Sezonsko
Vodnik po vrstah paradižnika in njihovi uporabi
Priprava ozimnice: vlaganje pese, fižola in paradižnika

Užijte okus priljubljenih poletnih živil tudi v zimskih mesecih, ko je ponudba svežega sadja in zelenjave bolj skromna in precej manj pestra. Zavihajte rokave in si pripravite ozimnico, v kateri ne sme manjkati nekaj kozarčkov vloženega stročjega fižola in pese ter domače paradižnikove omake.

Poletje
Priprava ozimnice: vlaganje pese, fižola in paradižnika
Tako najlažje olupimo paprike

Najverjetneje ste se že kdaj lotili priprave nekaterih najbolj znanih jedi iz paprik, kot so italijanska peperonata, pečene paprike v solati ali pa domači ajvar in se pri tem tudi spopadli z njihovim lupljenjem. Gre za dokaj dolgotrajno in nič kaj preveč prijetno opravilo, ki marsikomu povzroča številne težave. V članku vam predstavljamo štiri preproste načine lupljenja paprik, vi pa se odločite, kateri vam je najljubši.

Triki in nasveti
Tako najlažje olupimo paprike
Sadež, ki si ga lahko privoščimo brez slabe vesti!

V vročih poletnih mesecih si prehrane brez paradižnika skorajda ne moremo predstavljati. Še zlasti priljubljeni so češnjevi paradižniki, ki dozorijo veliko prej kot njihovi "veliki bratje", zato si jih lahko privoščimo že na začetku poletja. Odlični so v omakah, solatah in zelenjavnih jedeh, hkrati pa so tudi prikupna popestritev poletnih kanapejev. Privoščimo si jih lahko brez slabe vesti, saj paradižniki niso zgolj zelo okusen, temveč tudi zelo zdrav sadež.

Poletje
Sadež, ki si ga lahko privoščimo brez slabe vesti!
Zdaj je čas, da se ga najemo!

Zdaj, ko je sezona svežih, na soncu dozorelih paradižnikov na vrhuncu, je čas, da se jih do sitega najemo. Če vam je zmanjkalo idej za pripravo tega okusnega in sočnega sadeža, vam jih nekaj ponujamo mi!

Poletje
Zdaj je čas, da se ga najemo!
Kdaj in kako uporabljati konzervirane paradižnike?

Paradižnik uporabljamo veliko in pogosto ter na vse mogoče načine. Pa naj bo svež ali konzerviran. Je kot nekakšen čudežni sadež, ki ga uporabljamo za pripravo številnih jedi – od solat pa vse do napitkov.

Sezonsko
Kdaj in kako uporabljati konzervirane paradižnike?
Paradižnikovi shranki

Sveže ideje za shranjevanje paradižnika, ki vas bo s svojim čudovitim okusom razveseljeval tudi pozimi!

Poletje
Paradižnikovi shranki
Nepogrešljivi nasveti za vlaganje zelenjave

Napotki za vlaganje poletne zelenjave, ki jih nikar ne prezrite!

Triki in nasveti
Nepogrešljivi nasveti za vlaganje zelenjave
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657