okusno.je
Jurčki

Sezonsko

Koristni nasveti za pripravo gob

Gobe pripravljamo na najrazličnejše načine: surove, kuhane, dušene, vložene, pečene in ocvrte. Dobro je, da se pri pripravi držimo nekaj koristnih nasvetov, ki si jih lahko preberete v članku.

M.Š.
30. 08. 2012 12.16

Na svetu raste približno 40.000 vrst gob. Pri nabiranju in zauživanju moramo biti izredno pazljivi, saj so nekatere gobe zelo strupene in lahko povzročijo tudi smrt. Strupene gobe ohranijo strupe tudi s kuhanjem, vlaganjem, sušenjem ali zamrzovanjem. Zato – kar je strupeno, je strupeno in takšne gobe pustimo pri miru! V nadaljevanju vam razkrivamo še nekaj koristnih nasvetov!

Da se izognemo morebitnim zapletom, v kulinarične namene vedno uporabljamo samo užitne ali pogojno užitne gobe, ki jih moramo pred zaužitjem obvezno toplotno obdelati!
Da se izognemo morebitnim zapletom, v kulinarične namene vedno uporabljamo samo užitne ali pogojno užitne gobe, ki jih moramo pred zaužitjem obvezno toplotno obdelati! FOTO: iStockphoto
►Če gobe hranimo na vlažnem mestu, se hitro pokvarijo. Zato jih v hladilniku ne shranjujemo v plastičnih vrečkah, temveč jih zavijemo v prtič ali papirnato vrečko. Tako ostanejo uporabne tudi 3 dni.
►Sveže gobe lahko sušimo, vložimo ali zamrznemo. Če bomo gobe pred zamrzovanjem blanširali, jih v vreli vodi kuhamo le minuto ali dve, nato pa hitro ohladimo v mrzli vodi. Nato jih nadevamo v vrečke, ki jih dobro zapremo, da se druga živila ne navzamejo njihovega vonja. Vrečke z gobami naložimo v zamrzovalnik in čim hitreje zamrznemo. Če imamo v zamrzovalniku še lanske gobe, jih zavržemo!
Če je potrebno, gobe samo oplaknemo z vodo, nikoli pa jih ne namakamo v vodi, saj posrkajo preveč vode!
Če je potrebno, gobe samo oplaknemo z vodo, nikoli pa jih ne namakamo v vodi, saj posrkajo preveč vode! FOTO: iStockphoto
►Gobe očistimo in razrežemo vedno tik pred uporabo. Zavržemo vse stare in črvive gobe, odstranimo grobo umazanijo in obrežemo bete, črvive, plesnive ali vodene dele. Če je le mogoče, gob ne peremo, temveč jih samo dobro očistimo s krtačko ali vlažno krpo. Nekatere gobe moramo pred uporabo tudi postrgati ali olupiti (npr. ježke, prašnice, bisernice ipd.).
Pogojno užitne gobe (npr. bisernica, štorovka, olivna golobica, macesnova mlečnica, vijolična kolesnica, žametasti goban ipd.) moramo pred pripravo vedno prekuhati. Vodo odlijemo, da odstranimo vse strupene in škodljive snovi.
►Če uporabljamo zamrznjene gobe, jih ne odtalimo do konca, temveč uporabimo kar napol zamrznjene. Že delno pripravljene gobe (npr. panirane gobe) pa ocvremo še zamrznjene. Odtaljenih gob ne smemo še enkrat zamrzniti, saj se hitreje kvarijo kot sveže.
Priljubljena slovenska jed - ajdova kaša z jurčki.
Priljubljena slovenska jed - ajdova kaša z jurčki. FOTO: Shutterstock
Suhe gobe (npr. smrčke, gobane, lisičke ipd.) moramo pred uporabo 30 do 60 minut namakati v mlačni tekočini (vodi, jušni osnovi, vinu ipd.). Potem jih precedimo in posušimo na papirnati brisački. Vodo, v kateri smo gobe namakali, po želji prefiltriramo in uporabimo za juhe, enolončnice, rižote ali omake.
►Odrezani deli gob na zraku hitro potemnijo. Če bomo gobe servirali surove, jih narežemo šele tik pred serviranjem, odrezane dele pa lahko pokapamo še z limoninim sokom.
►Gob ne pripravljamo v aluminijasti posodi, saj lahko dobijo kovinski priokus in spremenijo barvo.
Pri začinjanju gob moramo biti pazljivi, da z dodatkom zelišč ne uničimo njigovega okusa.
Pri začinjanju gob moramo biti pazljivi, da z dodatkom zelišč ne uničimo njigovega okusa. FOTO: iStockphoto
►Večina gob pri kuhanju spusti veliko vode, ki pozneje izpari. Zato gobam med kuhanjem tekočino dodajamo po potrebi. Tudi solimo jih šele proti koncu kuhanja, saj drugače prehitro spustijo veliko vode. Nekatere vrst gob (npr. gobani, lisičke, ostrigarji ipd.) vsebujejo toliko vode, da med kuhanjem postanejo sluzaste. Zato jih najprej prepražimo na malo maščobe, odcedimo in nato nadaljujemo s toplotno obdelavo.
►Gob ne uživamo prepogosto ali v velikih količinah, saj so zaradi posebne celične zgradbe težko prebavljive – želodec jih ne more predelati po več ur ali celo ves dan. Gobe slabo prenašajo tudi starejše osebe in otroci. Zato se pri zauživanju gob raje držimo pravila, da jih ne uživamo več kot dvakrat tedensko.
Gobe se odlično obnesejo v kombinaciji z mesom. Za piko na i lahko dodamo še malo dobrega vina.
Gobe se odlično obnesejo v kombinaciji z mesom. Za piko na i lahko dodamo še malo dobrega vina. FOTO: iStockphoto

►Kaj pa lahko pripravimo iz gob? Načinov priprave je res veliko, zato vam ponujamo nekaj okusnih idej:
gobe na italijanski način,
omleta z gobami,
gobova juha s smetano,
ajdova kaša z jurčki,
pita z gobami,
rižota z lisičkami,
jesenski pasticcio,
polenta z gobami,
palačinke s šampinjoni,
govedina stroganov,
piščančji zrezki z jurčki in vinom,
petelin v vinski omaki,
vloženi šampinjoni.

Poznate tudi vi kakšen nasvet za pripravo gob? Delite ga z nami na naši Facebook strani. Ste se nam že pridružili na Facebooku? To lahko storite s klikom na

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Napolnite shrambo z okusnimi poletnimi shranki

Vlaganje zelenjave je eden najstarejših načinov shranjevanja živil. Zagotovo drži, da so najboljše domače kisle kumarice, vložene čebulice, pečene paprike in podobne zelenjavne specialitete, s katerimi so nas včasih zalagale naše babice, danes pa je vlaganje ponovno v modi. V nadaljevanju vam ponujamo nekaj nepogrešljivih nasvetov ter okusnih receptov, s katerimi boste zagotovo zlahka do vrha napolnili shrambo z okusnimi zelenjavnimi shranki.

Poletje
Napolnite shrambo z okusnimi poletnimi shranki
Recepti, ki bodo navdušili vse ljubitelje gob

Lisičke so zaradi barve, teksture, okusa in vonja za mnoge sladokusce najboljše gobe. Pripravimo jih lahko na različne načine, med najbolj priljubljenimi pa so lisičke z jajci, juha z lisičkami in lisičke v omaki. Ker pa seveda to ni vse, kar lahko iz teh okusnih gobic naredimo, vam v nadaljevanju ponujamo še nekaj okusnih receptov.

Poletje
Recepti, ki bodo navdušili vse ljubitelje gob
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob

Zagotovo so najboljše sveže gobe in iz njih pripravljene okusne jedi. A kljub vsemu se lahko hitro pripeti, da imamo doma toliko gob, da vemo, da vseh ne bomo mogli pojesti. In v takem primeru je dobro, da si naredimo zalogo in jih vložimo v kis ali olje, zamrznemo ali posušimo. Tako nam bodo na voljo tudi izven sezone. Pomembno je, da vemo, da vsi načini shranjevanja niso primerni za vse vrste gob. Zato je najbolje, da pred konzerviranjem pogledamo v kakšen priročnik in se prepričamo, za kakšno pripravo so določene gobe najprimernejše. Tako bomo prihranili veliko slabe volje, pa tudi gob, ki smo jih s pridom nabrali (ali kupili). V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj nepogrešljivih nasvetov, trikov in receptov!

Jesen
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob
Gobe in iz njih pripravljene okusne jedi

V Sloveniji raste več kot 2000 različnih vrst gob, vendar je pri nabiranju potrebna velika previdnost. Vedno nabiramo samo tiste gobe, katere res dobro poznamo!

Sezonsko
Gobe in iz njih pripravljene okusne jedi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657