okusno.je
Dobra ponev ter sveža jajca sta osnovni sestavini, potrebni za pripravo odlične omlete.

Triki in nasveti

Tako boste pripravili popolno omleto

Brez jajc si v kuhinji težko predstavljamo naš vsakdan – iz njih pripravljamo številne jedi, prigrizke in sladice. Ker vsebujejo veliko pomembnih hranilnih snovi, so nepogrešljiva zlasti za zajtrk, ko jih lahko umešamo ali spečemo na oko, iz njih pripravimo vaflje, palačinke ali omlete. Slednje lahko obogatimo z različnimi dodatki, tudi takimi, ki jih v poletnih dneh najdemo na domačem vrtu.

Ma.K.
24. 07. 2019 12.04

Jajca so ljudje uživali že pred več tisoč leti, ko so jih nabirali iz gnezd divjih ptic, pomembna pa so ostala vse do danes, saj so nepogrešljiva sestavina pri pripravi najrazličnejših jedi. So bogat vir hranil, saj vsebujejo vse esencialne aminokisline v ugodnem razmerju, številne vitamine in minerale, so pa tudi bogat vir holina. V njih je prisoten tudi holesterol, ki pa naj ne bi bistveno prispeval k ravni holesterola v krvi, zato si jih lahko privoščimo brez slabe vesti – zlasti za zajtrk. Poleg umešanih, tistih na oko in palačink, si lahko iz jajc za krepak začetek dneva pripravimo tudi omleto, ki ji lahko primešamo različne dodatke – tudi razne vrtnine, ki jih je v poletnih dneh na voljo v izobilju.

Oboževal naj bi jo že Napoleon

Omleta je jed iz jajc, ki so popečena na maslu ali olju v ponvi. Lahko jo zvijemo oziroma zložimo ter ji dodamo različna polnila, kot so sir, drobnjak, razna zelenjava, gobe, šunka, slanina ... Celim jajcem ali jajčnim beljakom so včasih dodane še majhna količina mleka, smetane ali vode. V bistvu gre za posodobljeno različico jedi, ki naj bi jo pripravljali že v antičnih časih na območju Perzijskega zaliva. Stari Rimljani naj bi združevali jajca z mlečnimi izdelki, da so ustvarili slane in sladke jedi, tortilje iz jajc pa naj bi pripravljali tudi v srednjeveških časih.

Nad omleto naj bi bil očaran že Napoleon Bonaparte.
Nad omleto naj bi bil očaran že Napoleon Bonaparte. FOTO: iStock
Glede na zapise kuharskega poznavalca Alana Davidsona se je francoska beseda omlette sicer začela uporabljati sredi 16. stoletja, vendar pa sta bili različici alumelle in alumete v francoskih knjigah uporabljeni že leta 1393. Med Francozi je sicer priljubljena tudi legenda o nastanku velikonočne omlete Bessières, v katero naj bi bil vpleten sam Napoleon Bonaparte. Ta naj bi se med potovanjem po južni Franciji v spremstvu svoje vojske odločil prenočiti ter si odpočiti v bližini mesta Bessières. Očaran naj bi bil nad omleto, ki jo je pripravil tamkajšnji lokalni gostilničar in jo označil za kulinarični presežek. Nato je meščanom naročil, naj zberejo vsa jajca v vasi in naslednji dan pripravijo ogromno omleto za njegovo vojsko. Tudi oni naj bi bili nad pripravljeno jedjo navdušeni, s svojim vplivom pa je njeno priljubljenost vladar ponesel po širšem evropskem območju.

Triki in nasveti za pripravo popolne omlete

Omleta je ostala priljubljena vse do danes, kar ni nič nenavadnega, saj gre za hitro pripravljen, enostaven, zdrav in poceni obrok, ki ga je mogoče prilagoditi na tisoč in en način. Dodamo jim lahko razne začimbe, sire, avokado, krompir, zelenjavo, različne vrste mesa, sadje, celo morske sadeže. Omlete so lahko različnih debelin, lahko jih prepognemo, zvijemo, napolnimo, dodatne sestavine lahko jajcem dodamo že v skledi ali med peko v ponvi. Jajca lahko samo ubijemo ali pa jih razžvrkljamo v skledi. Pečemo jih lahko pri visoki temperaturi, da dobijo trdno skorjico in ohranijo mehko notranjost, ali pa na šibkem ognju, da dobimo puhasto strukturo, ki se bo kar topila v ustih.

Sladkim omletam je pogosto dodano sadje.
Sladkim omletam je pogosto dodano sadje. FOTO: iStockphoto
Načinov priprave omlete je torej skorajda toliko, kolikor je gospodinjstev, a večina se strinja, da sta v osnovi nujno potrebni dve kakovostni stvari: dobra ponev ter sveža jajca, po možnosti iz domače pridelave. Prepoznali jih boste po živahni rumeno-oranžni barvi rumenjakov, zaradi katerih bo vaša omleta še bolj barvita in okusna. Če jih hranite v hladilniku, jih pred pripravo pustite počivati nekaj časa na sobni temperaturi. Hladna jajca namreč potrebujejo več časa, da so pripravljena, zato jih lahko hitro preveč zapečemo. Če si želimo puhaste strukture, lahko bodisi ločimo rumenjake in beljake bodisi celim ubitim jajcem dodamo manjšo količino mleka ali smetane.

Pri izbiri ponve nekateri prisegajo na litoželezno različico, v kateri lahko omleto pripravijo na hitro na visoki temperaturi, nič manj uporabna pa ni niti teflonska ponev, ki bo poskrbela, da se omleta med pripravo ne bo prijela. V vsakem primeru je za pripravo okusne omlete dobro v ponvi raztopiti radodarno količino masla, ki bo poskrbelo tudi za mehko strukturo. A bolj kot sama podlaga, je pomembna velikost ponve: v preveliki se lahko omleta namreč trga zaradi pretanke mase, v premajhni pa je lahko predebela in neenakomerno pečena. Najbolje je, da se pri pripravi držimo preverjene formule in za 1 osebo uporabimo 2 do 3 jajca, pripravimo pa jo v ponvi s premerom od 15 do 20 cm.

Različne vrste, oblike, okusi

Omlete sicer delimo na slane (ki so lahko zvite ali ploščate) in sladke (običajno spenjene). Slane so lahko take, pri katerih dodatne sestavine vmešamo v jajca, potem pa jih spečemo skupaj z njimi ali pa dodatne sestavine pripravimo ločeno in z njimi nadenemo že pečeno omleto. Najboljše pri vsem pa je, da lahko omleto vsakokrat pripravimo na drugačen način z dodajanjem različnih sestavin in pripravo v razne oblike. Najpogostejše in najbolj znane so denimo zvite omlete, ki so zelo preproste za pripravo in sodijo med osnove kuhanja. Pri tej obliki mora prevladati okus, zato pri pripravi ne pretiravamo z dodatki.

Omleta z bučkami in panceto
Omleta z bučkami in panceto FOTO: Profimedia
Če imate radi zvite omlete, imamo za vas nekaj okusnih idej za pripravo:
omleta s paradižnikom in sirom,
omleta z gobami,
zeliščna omleta,
omleta s šunko in sirom,
kalifornijska omleta,
omleta s špinačo in parmezanom,
grška omleta,
omleta s čemažem.

Prav tako se lahko lotimo priprave ploščatih omlet, za katere je značilno, da njihov glavni okus niso jajca, temveč dodatki: čebula, narezan krompir, šunka, paprika, sir in druge sestavine, medtem ko jajce služi zgolj kot vezivo. Tovrstne omlete bomo na krožniku največkrat dobili v Mehiki, Španiji in Italiji, v kolikor pa se peke lotimo sami, si lahko pomagamo z dodatno ponvijo ali večjim krožnikom, na katerega prevrnemo omleto, ko se spodnja stran dovolj zapeče ter jo nato še z druge strani spustimo nazaj v ponev.

Najbolj znane ploščate omlete so:
omleta z bučkam,
španska omleta,
zelenjavna omleta.

Obstajajo pa tudi tako imenovane spenjene omlete, ki so večinoma sladke in močno spominjajo na narastek. Njihova glavna značilnost je izjemno puhasta struktura, ki nastane potem, ko pri pripravi ločimo rumenjake od beljakov, obema dodamo sladkor in ju stepemo. Nato rumenjake vmešamo v beljakov sneg, da dobimo puhasto zmes, ki jo vlijemo v ponev ali pekač ter previdno spečemo na nizki temperaturi.

Priporočamo
Omleta z rdečim ribezom
Omleta z rdečim ribezom
30 min

Kako jim pravijo po svetu?

Ljubitelje omlet boste našli po vsem svetu, le da bodo morda tam poimenovane drugače, kot pri nas. Japonska tradicionalna omleta se denimo imenuje tamagoyaki in je sestavljena iz jajc, ki so zmešana z začimbo mirin, sojino omako, posušenimi tuninimi kosmiči (bonito flakes), sladkorjem in vodo ter spečena v posebni pravokotni ponvi. Med peko jo na eni strani ponve na hitro navijemo na par palčk v obliko klobase in na dno ponve dodamo novo tanko plast pripravljene zmesi, ki jo ponovno zrolamo s prejšnjo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jajčne mase, rezultt pa je gosta cilindrična omleta, sestavljena iz več tanjših plasti. Poleg tega Japonci poznajo še omleto omurice, ki jo običajno napolnijo z rižem in ponudijo z veliko količino paradižnikovega kečapa, ter omu-soba, ki je napolnjena z njihovimi tradicionalnimi rezanci.

Na Kitajskem omleto lahko sestavljajo tudi ostrige, priljubljena pa je še različica foo young, pri kateri so jajcem lahko dodana mleta slanina, različne vrste zelenjave, kot so ohrovt, fižol, bambus, narezano zelje, mlada čebula ali gobe, ter meso, zlasti pečena svinjina, kozice, piščanec ali jastog. Tipična indijska omleta je sestavljena iz sesekljane čebule, zelenega čilija in listov koriandra, tajska Khai Chiao (recept si lahko preberete TUKAJ) pa je sestavljena iz jajc in ribje omake, globoko ocvrta v voku in postrežena na posteljici iz dušenega riža. Obstajata tudi posebni različici hai chiao songkhrueang, pri kateri sta jajcem dodana meso in zelenjava, ter khai yat sai, kar v dobesednem prevodu pomeni »jajca s polnilom«.

Francoska omleta je gladka in se počasi peče pri srednji temperaturi, osnovnim sestavinam pa dodajo samo sol in poper ter ponavadi še paradižnik in drobno narezana zelišča (zlasti pehtran, peteršilj ali drobnjak) ter česen. Tradicionalna španska omleta (recept vam je na voljo TUKAJ) je sestavljena iz krompirja, čebule ter paprike, ki jim primešamo razžvrkljana jajca in začimbe. Pri grški omleti je krompir zamnejan s praženimi testeninami, ki jim je dodana zelenjava, razne omake ter jajca, ki služijo predvsem kot vezivo. Iranska različica omlete se imenuje nargesi ali tudi špinačna omleta in velja za tipično jed te države. Sestavljajo jo pražena čebula s špinačo, začinjena pa je s soljo, poprom in česnom.  V perizijski kuhinji omleto imenujejo pora, sestavljajo pa jo jajca, čebula, paradžnik, zeleni čili in koriander. Na mizi se običajno znajde pri zajtrku, ob spremljavi čaja in kruha.

Italijani vam bodo z veseljem pripravili svojo različico omlete, ki je znana pod imenom frittata oziroma fritata- gre za jed, ki jo pripravijo brez mešanja jajc. Pripravljati jo začnemo v ponvi na štedilniku, na zelo šibkem ognju, da se rahlo napihne in naredi mehko ter vlažno, na koncu pa jo potisnemo še v ogreto pečico, da se zapeče tudi po vrhu. Rezultat je zelo rahla jajčna omleta, ki si jo lahko privoščimo čez ves dan.

Najbolj znane fritate so:
Fritata s porom in slanino
Fritata s češnjevimi paradižniki
Špinačna fritata
Bučkina fritata
Poletna fritata s papriko
Krompirjeva fritata s špinačo
Fritata s špinačo in šunko
Fritata z grahom in lososom

Tudi Slovenci se lahko pohvalimo s 'posebnima' vrstama

A pozor, fritate nikar ne zamenjujmo s frtaljo – slovensko narodno jajčno jedjo, ki je pod tem imenom poznana zlasti na Primorskem. V bistvu gre za neke vrste omleto ali palačinko, pa čeprav se močno razlikuje od obeh - frtalja ima namreč končno obliko torte, visoke tudi preko 3 cm, v testo pa so vmešana zelišča, zelenjava ali suho meso (narezana klobasa ali pršut). Lahko soljena ali sladkana, najpomembneje pa je, da prevladujejo zelišča; moka in jajce sta le vezivo. Med peko jo večkrat obračamo, da dobi zlatorjavo barvo.

Pohorska omleta je posebna vrsta slovenske omlete.
Pohorska omleta je posebna vrsta slovenske omlete. FOTO: Dreamstime
Posebna slovenska vrsta omlete je poleg tega še tradicionalna pohorska omleta (recept zanjo najdete TUKAJ), ki naj bi nastala pod rokami kuharskega mojstra Franca Pogačarja leta 1952, ko je ta delal v Poštarskem domu (današnjem hotelu Tisa) na Pohorju. Osnovo za svojo vrsto omlete je najbrž našel v receptu za zgodnjo različico piškotna omlete, saj je bil originalni recept sestavljen iz samih trojk: treh jajc, treh žlic moke, treh žlic sladkorja, treh žlic rusničnega džema, sladke smetane ter sladkorja v prahu. Sčasoma je nastalo več različic te jedi, poznavalci pa pravijo, da je najbolj pomembno, da jed na mizo pride še topla in povsem sveža.

Za konec pa še zanimivost:

19. marca leta 1994 so v japonskem mestu Yokohama pripravili največjo omleto na svetu, ki je merila kar neverjetnih 128,5 kavadratnih metrov in je bila pripravljena iz 160 tisoč jajc, 11. maja leta 2002 pa so v kanadskem Brockvilleu v pokrajini Ontario pripravili še najtežjo – tehtala je namreč kar 2.950 kilogramov. Ta rekord je 11. avgusta leta 2012 premagala omleta, ki so jo pripravili v mestnem svetu Ferreira do Zêzere v mestu Santarém na Portugalskem. Njihova omleta je namreč tehtala kar 6.466 kilogramov, pripravili so jo v ponvi s premerom 10,3 metra, za njeno pripravo pa so porabili kar 145 tisoč jajc.

Grška omleta
Grška omleta FOTO: iStockphoto

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Viri, uporabljeni med raziskovanjem: Eatingwell.com, Brit.co, Recipes.timesofindia.com, Wikipedia, Tasteofhome.com, Incredibleegg.org, Theguardian.com, Momskitchenhandbook.com, Food.ndtv.com, Bonappetit.com, Southernliving.com

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Odlična ideja za zdrav zajtrk

Marsikdaj so živila zelo dober vir enega ali dveh hranil. Da bi zaužili vsa, ki jih telo potrebuje, moramo tako redno uživati različno zdravo hrano. Jajca so drugačen primer. Ne morejo se pohvaliti z večjo količino enega hranila, temveč vsebujejo manjše količine cele kopice različnih hranil.

Zdravo in vegi
Odlična ideja za zdrav zajtrk
7 jedi, pripravljenih zgolj iz osnovnih živil

Ste se kdaj vprašali, koliko stvari lahko pripravite iz osnovnih živil, kot so moka, sladkor, olje, kis, maslo, sladka smetana, mleko, jajca, sol, poper in sveža zelišča? S podobnim izzivom so se v 2. oddaji MasterChef Slovenija spopadli letošnji tekmovalci, njihova naloga pa je bila, da iz omenjenih živil, ki jih najdemo v skorajda vsaki kuhinji, pripravijo sedem zelo znanih komponent, ki se pogosto znajdejo na naših krožnikih. Predstavljamo jedi, ki so jih tekmovalci pripravljali.

MasterChef
7 jedi, pripravljenih zgolj iz osnovnih živil
Jajčni triki, ki jih morate poznati

Jajca so nadvse priljubljeno in vsestransko uporabno živilo, ki je nepogrešljivo v številnih sladkih in slanih jedeh. A pri pripravi včasih pride do zapletov, ki vam zagotovo kodrajo živce. Zbrali smo nekaj trikov in nasvetov, ki vam bodo prišli še kako prav.

Triki in nasveti
Jajčni triki, ki jih morate poznati
Ljubitelji enotni: to so najboljša umešana jajca na svetu!

Umešana jajca so za marsikoga najljubši zajtrk. Razlogov je več: so hitro pripravljena, zdrava, nasitna in seveda tudi okusna. A da so jajca popolna - rahla, sočna in kremasta, je potrebno kar nekaj spretnosti. Slavni kuharski mojster Gordon Ramsay je v videu, ki si ga je ogledalo že več kot 3 milijone ljudi, tekmovalcem ameriškega MasterChefa razkril, kako vse to doseči.

Jajčne jedi
Ljubitelji enotni: to so najboljša umešana jajca na svetu!
Kakšne prednosti ima dnevno uživanje jajc?

Strokovnjaki so desetletja svarili, da uživanje jajc dviguje raven nezdravega holesterola. Kitajsko-britanska študija, ki so jo nedavno objavili v strokovni reviji Heart, pa trdi, da bi lahko jajce na dan dejansko zmanjšalo tveganje za srčno-žilne bolezni in kap.

Zdravo in vegi
Kakšne prednosti ima dnevno uživanje jajc?
Top 5 živil za po treningu

Ste se kdaj spraševali, kaj jesti po treningu ali telovabi? Predstavljamo vam 5 živil oziroma jedi, ki jih morate takrat zaužiti.

Fit
Top 5 živil za po treningu
5 zdravih zajtrkov, pripravljenih v največ 5 minutah

Ponujamo vam pet izvrstnih predlogov za okusen, zdrav in uravnotežen zajtrk, katerega priprava vam ne bo vzela več kot 5 minut. Ker so narejeni kar v kozarcu za vlaganje, so naši predlogi tudi odlična ideja za zajtrk, ki ga lahko vzamete v službo.

Zdravo in vegi
5 zdravih zajtrkov, pripravljenih v največ 5 minutah
Trik, ki ga morajo poznati vsi ljubitelji kuhanih jajc!

Imate radi trdo kuhana jajca, vendar nikoli ne veste, koliko časa jih morate kuhati? Če ste pri tem tudi v dilemi, ali jih morate položiti v toplo, vrelo ali hladno vodo, vam bodo nasveti, ki vam jih ponujamo v nadaljevanju, prišli še kako prav. Postopek kuhanja jajc je namreč sila enostaven. Paziti morate samo na pravi čas in jajca bodo vedno kuhana točno tako, kot si želite.

Triki in nasveti
Trik, ki ga morajo poznati vsi ljubitelji kuhanih jajc!
Tako bo poširano jajce vedno popolno!

Priprava poširanega oziroma zakrknjenega jajca velja za eno najtežjih kuharskih tehnik. Če je pravilno pripravljeno, je beljak lepo zakrknjen in mehak, rumenjak v notranjosti pa še tekoč. Jajca lahko poširamo po klasičnem, nekoliko bolj zahtevnem postopku, ali pa se poslužimo preprostega trika, ki pripravo poširanih jajc bistveno olajša.

MasterChef
Tako bo poširano jajce vedno popolno!
Tako bodo umešana jajca vedno popolna!

Le kdo ne zna pripraviti umešanih jajc, boste rekli. Gre za eno najbolj osnovnih jedi, ki jo verjetno med prvimi pripravi tudi vsak začetnik. A vendar je za rahla in kremasta umešana jajca treba poznati nekaj osnov, dobro pa je upoštevati tudi nekaj trikov in nasvetov, ki vam jih razkrivamo v nadaljevanju.

Jajčne jedi
Tako bodo umešana jajca vedno popolna!
Priprava jajc, ki je navdušila tudi največje kuharske mojstre!

Jajca lahko pripravimo na nešteto načinov. Med najbolj priljubljenimi so zagotovo umešana, trdo ali mehko kuhana jajca ter "na oko" pečena jajca, kot jim radi rečemo. Ko boste videli, kako jajca pripravi slavni španski kuhar José Andrés, boste njegov način priprave želeli takoj preizkusiti! Gre za ocvrta jajca, ki so navdušila tudi nekatere vrhunske kuharske mojstre. Eric Ripert je bil nad pripravo celo tako navdušen, da je Josejev video delili kar na svojem Instagram profilu.

Kuhinje
Priprava jajc, ki je navdušila tudi največje kuharske mojstre!
S čim lahko nadomestimo jajca?

Hitro se lahko zgodi, da smo že sredi priprave jedi, ko naenkrat ugotovimo, da smo brez ključne sestavine - jajc. Četudi se nam to pripeti, je pomembno, da se zavedamo, da vse še ni izgubljeno. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj odličnih jajčnih nadomestkov in zagotovo boste presenečeni, ko boste ugotovili, s čim vse jih lahko nadomestimo.

Zdravo in vegi
S čim lahko nadomestimo jajca?
13 idej za jajčni zajtrk!

Trdo ali mehko kuhana, umešana, pečena z ali brez slanine, poširana, v omleti ... Možnosti za pripravo jajc za zajtrk je resnično zelo veliko. Čas je, da preizkusite katerega od naših predlogov!

Zajtrk
13 idej za jajčni zajtrk!
Kako in koliko časa kuhamo jajca?

Marsikomu se kuhanje jajc zdi nekaj najlažjega. Vendar, če ne želimo, da nam jajčna lupina poči ali če želimo, da so jajca ravno prav kuhana, moramo upoštevati nekaj osnovnih pravil, s pomočjo katerih bodo jajca prav takšna, kot si želimo.

Triki in nasveti
Kako in koliko časa kuhamo jajca?
Kako pripraviti dobro omleto?

Svetovni kuharji in kuharski kritiki pravijo, da nisi dober kuhar, če ne znaš narediti preproste jajčne omlete. Da se boste tudi vi lahko kosali z njimi, vam nudimo nekaj nasvetov, s pomočjo katerih boste lažje pripravili pravo domačo omleto.

Kuhinje
Kako pripraviti dobro omleto?
Jajčne jedi

Ponujamo vam nekaj idej za pripravo okusnih jajčnih jedi, predstavljamo pa vam tudi nekaj trikov, s pomočjo katerih boste lažje preverili, ali so jajca res sveža.

Kaj skuhati
Jajčne jedi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 661