okusno.je
Sipin golaž z domačimi rezanci

Ribe in morski sadeži

Sipin golaž z domačimi rezanci

Poletje je čas za morske jedi, kozarec vina in družinske večerje zunaj na vrtu, terasi ali kar pri odprtem oknu, da začutimo vse opojne vonjave poletja. Ena od priljubljenih jedi naše družine je domača pašta, ki jo najbolje naredi moja tašča Alda. Sama pa zraven pripravim raznorazne omake. Tokrat sva se odločili za kombinacijo širokih rezancev in sipinega golaža. Če uporabimo divje ulovljene sipe, jih moramo predhodno zamrznit, saj je tako njihovo meso lažje za obdelavo in bolj mehko. Rezultat je bil, kot se vidi iz fotografij, za prste polizati.

Sanja Sirk

SESTAVINE

Sestavine za
Sipin golaž
1  dl
olivnega olja
2
čebuli
2  stroka
česna
500  g
sip
1  dl
belega vina
1
mala pločevinka pelatov
1  žlica
paradižnikove mezge (koncentrat)
1  žlička
mlete sladke paprike
sol in poper po okusu
lovor, rožmarin, timijan, peteršilj
2  žlici
moke
približno 1,5 l ribje ali piščančje osnove (lahko tudi jušna kocka, raztopljena v vroči vodi)
Domači rezanci
300  g
moke
3
večja jajca
0.5  žličke
soli
0.5  žličke
olivnega olja

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min
KUHANJE 2 h 20 min
SKUPAJ 2 h 40 min

Če imamo divje ulovljene sipe, jih očistimo in jim odstranimo tanko črno zunanjo kožico, nato pa jih dobro operemo pod tekočo vodo. Zamrznemo jih za vsaj 24 ur, nato pa jih odmrznemo. Če sipe kupimo že očiščene v trgovini, ta korak preskočimo. 

Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V (litoželezni) lonec z debelim dnom vlijemo deciliter olivnega olja in počakamo, da se segreje. Dodamo čebulo in česen ter na nizkem ognju počasi pražimo, da čebula postekleni in se rahlo karamelizira. 

Sipe narežemo na trakove in jih dodamo v lonec k čebuli. Pražimo, dokler se ne popražijo iz vseh strani. Zalijemo z vinom in počakamo, da se pokuha. Dodamo zmiksane pelate, žlico paradižnikove mezge, sol, poper, lovor, timijan, rožmarin in žličko mlete paprike. Dobro premešamo in zalijemo s polovico jušne osnove. Pokrito kuhamo na nizkem ognju vsaj 2 uri in vmes preverjamo, če je treba dodati še tekočine. 

Moko gladko razmešamo z malo vode in s tem zgostimo golaž. Jušne osnove dolijemo toliko, da dobimo gostljato omako, ki bo dobro objela testenine. Kuhamo še deset minut. Solimo in popramo po potrebi. 

Med kuhanjem sipinega golaža pripravimo domače rezance. Moko presejemo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Posolimo in dodamo olje. Počasi iz robov proti sredini dodajamo moko in zamesimo gladko testo. Testeno kepo zavijemo v živilsko folijo in pustimo počivati najmanj pol ure. 

Spočito testo razvaljamo čim tanjše (najtanjše, kar lahko). Če valjamo s pomočjo strojčka, valjamo do zadnje stopnje. Razvaljano testo malo pomokamo in nato kar ročno z nožem razrežemo na približno centimeter (ali manj) široke trakove. 

Rezance skuhamo v večji količini osoljene vrele vode. Dovolj je, da se kuhajo dve minuti. Odcedimo in jih stresemo v posodo z golažem. 

Previdno premešamo, da se omaka lepo razporedi, po želji dodamo še kapljico olivnega olja. Jed bogato posujemo z nasekljanim peteršiljem. Pred serviranjem pustimo minuto ali dve, da se okusi povežejo. Zraven se odlično prilega kozarec domačega vina.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti442.71 KJ2538.64 KJ5.29 %30.34 %
105.81 kCal606.75 kCal5.29 %30.34 %
Beljakovine6.54 g37.5 g13.08 %75 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
15.3 g

2.62 g
87.75 g

15 g
5.67 %32.5 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
0.83 g

0.26 g
4.75 g

1.5 g
1.19 %

1.3 %
6.79 %

7.5 %
Vlaknine0.78 g4.5 g3.12 %18 %
Folna kislina0 g0 g
Železo1.53 mg8.75 mg
Magnezij20.58 mg118 mg
Kalij294.33 mg1687.75 mg
Kalcij36.97 mg212 mg
Fosfor136.33 mg781.75 mg
Cink0.31 mg1.75 mg
Selen17.05 mg97.75 mg
Vitamin A419.58 iu2406 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C7.8 mg44.75 mg
Vitamin D0.17 mg1 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494