okusno.je
Račje prsi s skutnimi štruklji z rdečim zeljem

Martinovo

Račje prsi s skutnimi štruklji z rdečim zeljem

Za martinovo na mizi zagotovo ne smeta manjkati gos ali račka in rdeče zelje. Ker je priprava cele gosi ali račke dolgotrajen postopek, si delo lahko olajšamo s pripravo račjih prsi. Postrežemo jih z zanimivo prilogo - skutnimi štruklji z rdečim zeljem. Ob izbiri ustreznega vina je uspeh zagotovljen!

Kuham, ne ugašaj zaslona.

SESTAVINE

Sestavine za
25  dag
skute
10  dag
moke
2
jajci
2  ščepca
soli
1
majhno kislo jabolko
200  g
rdečega zelja
0.5
čebule
1  žlica
sladkorja
1  žlica
olivnega olja
1
cimetova palčka
3
nageljnove žbice
1  dl
suhega belega vina (šipon)
1
račjih prsi
3  ščepce
soli
2  ščepca
sveže mletega črnega popra
20  g
medu
1  ščepec
mletega cimeta
0.5  žličke
naribane pomarančne lupinice
0.5  dl
suhega belega vina (šipon)

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 1 h 10 min
SKUPAJ 1 h 25 min

Račje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Kožo z nožem večkrat plitko zarežemo. Nato račje prsi na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Iz meda, pomarančne lupinice, cimeta in vina pripravimo glazuro. Vse sestavine za glazuro dodamo v skledo in z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.

Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Račje prsi s kožno stranjo položimo v hladno ponev. Na kožni strani jih pečemo približno od 5 do 7 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Ko se v ponvi nabere maščoba, jo odlijemo v skledico. Ko se koža hrustljavo zapeče, prsi obrnemo in pečemo na drugi strani še približno 1 minuto. Ponev odstavimo in prsi premažemo z glazuro. Ponev z račjimi prsmi nato še za približno 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Pečene račje prsi vzamemo iz pečice in pustimo počivati približno 5 minut, preden jih postrežemo.

Da pripravimo skutni štrukelj z rdečim zeljem, se najprej lotimo priprave dušenega rdečega zelja. Jabolko olupimo in drobno naribamo. Zelje očistimo in narežemo na ozke trakce. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje, na katerem karameliziramo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo med mešanjem posteklenimo. Nato dodamo narezano zelje in naribana jabolka ter vse skupaj dobro premešamo. Ko se zelje nekoliko zmehča, zalijemo z vinom in začinimo s cimetovo palčko in nageljnovimi žbicami. Pustimo, da se zelje počasi duši približno pol ure oziroma toliko časa, da se povsem zmehča. Kuhano zelje ohladimo.

Iz skute, jajc, moke in soli pripravimo testo za štrukelj. Vse sestavine dodamo v skledo in dobro premešamo, da dobimo gladko, a čvrsto testo. Kos aluminijaste folije premažemo z oljem. Dodamo skutno testo in ga z rokami oblikujemo v približno 0,5 cm debel pravokotnik. Skutno testo enakomerno premažemo z odcejenim dušenim rdečim zeljem. Vse skupaj zvijemo v štrukelj.

Pripravljen štrukelj kuhamo v slanem kropu približno pol ure.

Pripravljene račje prsi narežemo na rezine, katere razporedimo na krožnik. Dodamo na kolobarje narezan štrukelj in vse skupaj prelijemo z omako, ki se je nabrala v ponvi. Pripravljeno jed postrežemo s kozarcem vina, ki smo ga uporabili za pripravo jedi.

Dodatni nasvet

Naribano jabolko polijemo z malo limoninega soka, da ne oksidira.

Najbolje je, da uporabite biopomaranče, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biopomaranč nimate na voljo, pomaranče za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih dobro obrišite, da odstranite vosek, v katerem se nahajajo strupi.

Pijača za zraven
1 / 1
Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti518.52 KJ3016.66 KJ6.2 %36.05 %
123.93 kCal721 kCal6.2 %36.05 %
Beljakovine7.99 g46.5 g15.98 %93 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
13.84 g

4.81 g
80.5 g

28 g
5.13 %29.81 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
3.09 g

0.6 g
18 g

3.5 g
4.41 %

3 %
25.71 %

17.5 %
Vlaknine1.46 g8.5 g5.84 %34 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.86 mg5 mg
Magnezij15.21 mg88.5 mg
Kalij169.65 mg987 mg
Kalcij53.88 mg313.5 mg
Fosfor109.57 mg637.5 mg
Cink0.09 mg0.5 mg
Selen10.57 mg61.5 mg
Vitamin A297.7 iu1732 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C12.29 mg71.5 mg
Vitamin D0.17 mg1 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 730