Za martinovo na mizi tradicionalno ne smejo manjkati pečena goska ali raca, mlinci in dušeno rdeče zelje, vse skupaj pa zalijemo s kapljico novega vina. Če zelje vedno pripravljate z jabolki, je čas, da ga ga poskusite tudi v kombinaciji s suhimi slivami. Okus je enkraten, priloga pa bo požela veliko pohval.
Zeljno glavo očistimo in razdelimo na posamezne liste, ki jim odstranimo glavne žile, nato pa jih zvijemo in narežemo na tanke rezine. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V lonec vlijemo olje in dodamo košček masla. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo zelje, ga na nizki temperaturi pražimo 7 minut, potem pa dodamo še narezane slive, pomarančni sok in vinski kis. Sestavine dobro premešamo, po okusu začinimo s poprom in soljo, potem pa lonec pokrijemo in zelje na zmerni temperaturi dušimo 40 do 60 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Kako dolgo dušimo, je odvisno od zelja, vendar je pripravljeno, ko je še čvrsto in razmeroma suho, saj je tako bolj polnega okusa. Ponudimo ga kot prilogo svinjini, govedini, puranu, goski ali raci.
Dušeno rdeče zelje lahko popestrimo z dodatkom začimb, kot so cimet, kumina, klinčki, zvezdasti janež in brinove jagode.
Če je zelje premalo kislo, mu dodamo še žličko ali dve vinskega kisa.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 391.37 KJ | 885.46 KJ | 4.68 % | 10.58 % |
| 93.54 kCal | 211.63 kCal | 4.68 % | 10.58 % | |
| Beljakovine | 1.05 g | 2.38 g | 2.1 % | 4.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 18.73 g 3.31 g | 42.38 g 7.5 g | 6.94 % | 15.7 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.99 g 0.66 g | 4.5 g 1.5 g | 2.84 % 3.3 % | 6.43 % 7.5 % |
| Vlaknine | 1.22 g | 2.75 g | 4.88 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.39 mg | 0.88 mg | ||
| Magnezij | 20.55 mg | 46.5 mg | ||
| Kalij | 329.67 mg | 745.88 mg | ||
| Kalcij | 39.5 mg | 89.38 mg | ||
| Fosfor | 38.4 mg | 86.88 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 918.67 iu | 2078.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 40.06 mg | 90.63 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
