Za martinovo po tradiciji na mizi ne smejo manjkati pečena perutnina, mlinci in dušeno rdeče zelje, vse skupaj pa zalijemo s kapljico novega vina. Dušeno zelje je odlično tudi kot priloga drugim vrstam pečenega mesa.
Jabolko operemo in naribamo (peščišča zavržemo). Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Zeljne liste operemo, jim odstranimo glavne žile in jih narežemo na trakove.
V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo sladkor in mešamo, da karamelizira, potem pa v kozico stresemo zelje in ga začinimo z muškatnim oreščkom. Vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti, potem pa zalijemo z vinom in jušno osnovo. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Kozico pokrijemo in zelje na zmernem ognju počasi dušimo približno 40 minut, zadnjih 15 minut mu dodamo naribano jabolko ter vse skupaj dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, vino, jušna osnova). Ko se zelje zmehča, ga poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom in malo vinskega kisa.
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. Torej, da znižajo pH-vrednost, da zelje ohrani lepo barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju. Vedno dodamo tudi jabolko, ki tudi vsebuje kislino, a bolj zaradi okusa in za zgostitev namesto moke.
Rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim kisom.
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance.
Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo osvežilen napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka. Iz svežega sadja in zelenjave si tako pripravimo izjemno zdrav napitek, z obilo vitamina C.
Zelje vsebuje antioksidante in protirakave snovi. Pospešuje metabolizem in zavira razvoj raka. Sveže zelje in njegov sok pomagata pri črevesnih težavah, čiru na želodcu, boleznih ščitnice, cirozi jeter, slabokrvnosti, nervozi in depresiji. Ker vsebuje obilo vitamina C, priporočamo, da se večkrat znajde na vašem jedilniku.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 221.79 KJ | 789.73 KJ | 2.65 % | 9.44 % |
| 53.01 kCal | 188.75 kCal | 2.65 % | 9.44 % | |
| Beljakovine | 0.77 g | 2.75 g | 1.54 % | 5.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.57 g 4.84 g | 30.5 g 17.25 g | 3.17 % | 11.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.76 g 0.07 g | 6.25 g 0.25 g | 2.51 % 0.35 % | 8.93 % 1.25 % |
| Vlaknine | 1.83 g | 6.5 g | 7.32 % | 26 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 13.06 mg | 46.5 mg | ||
| Kalij | 203.06 mg | 723 mg | ||
| Kalcij | 34.55 mg | 123 mg | ||
| Fosfor | 25.49 mg | 90.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 794.41 iu | 2828.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 41.29 mg | 147 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
