Ker rolada ne vsebuje moke, je primerna tudi za vse tiste, ki se izogibajo uživanju glutena. Beljakov biskvit je zelo rahel in puhast in se kar stopi v ustih, za nepozaben okus te čudovite sladice pa poskrbi kombinacija mascarponejeve kreme in sadnega 'kompota', ki ga pripravimo iz poljubnega poletnega sadja. Mi smo se odločili za jagodičevje in češnje.
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Nizek pekač za rolade (velikosti 30 x 40 centimetrov) obložimo s papirjem za peko.
V skledo dodamo beljake in jih z električnim mešalnikom mešamo toliko časa, da se na površini pojavijo pokončni rožički. Med mešanjem nato postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor in beljake stepamo še toliko časa, da se ves sladkor stopi ter dobimo gost in bleščeč sneg.
V posodici zmešamo škrob, kis ali limonin sok ter vanilijevo aromo. Mešanico vmešamo v beljakov sneg, ki ga nato čimbolj enakomerno debelo namažemo na pripravljen pekač. Beljakov biskvit pečemo na srednji višini od 22 do 25 minut oziroma toliko časa, da blago porjavi, znotraj pa ostane še mehek.
Odrežemo kos peki papirja, ki je nekoliko večji kot površina klasičnega pekača. Potresemo ga s sladkorjem v prahu. Na pripravljen pekač z zgornjo stranjo položimo pečen biskvit in pustimo, da se ohladil.
Sadje očistimo (češnjam odstranimo koščice) in ga po potrebi na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. V kozici zmešamo vodo in sladkor. Pristavimo na kuhalnik in segrevamo, da se ves sladkor stopi, nato pa dodamo sadje in po želji tudi žlico maraskina. Vse skupaj med občasnim mešanjem kuhamo 5-10 minut oziroma toliko časa, da se sadje zmehča in dobimo srednjo gosto omako. Če je omaka prekisla, dodamo še malo sladkorja. Odstavimo in ohladimo.
V skledi z ročno metlico zmešamo mascarpone, sladkor in vanilijevo aromo. Dodamo sladko smetano in stepamo toliko časa, da dobimo srednje gosto kremo.
Ko je biskvit ohlajen, mu previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani. Premažemo ga z ohlajeno sadno omako in pri tem na daljši stranici pustimo približno 1 centimeter praznega prostora. Biskvit nato v celoti premažemo z mascarponejevo kremo. S pomočjo papirja za peko ga zvijemo v rolado, ki jo lahko takoj postrežemo ali pa jo pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1019.1 KJ | 1295.78 KJ | 12.18 % | 15.49 % |
| 243.57 kCal | 309.7 kCal | 12.18 % | 15.49 % | |
| Beljakovine | 2.44 g | 3.1 g | 4.88 % | 6.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.66 g 17.85 g | 25 g 22.7 g | 7.28 % | 9.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 16.99 g 10.22 g | 21.6 g 13 g | 24.27 % 51.1 % | 30.86 % 65 % |
| Vlaknine | 0.47 g | 0.6 g | 1.88 % | 2.4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 7.79 mg | 9.9 mg | ||
| Kalij | 99.02 mg | 125.9 mg | ||
| Kalcij | 40.42 mg | 51.4 mg | ||
| Fosfor | 43.33 mg | 55.1 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 2.36 mg | 3 mg | ||
| Vitamin A | 676.52 iu | 860.2 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 13.68 mg | 17.4 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
Galerija
1 / 1Beljakova rolada z mascarponejevo kremo in sadjem
