okusno.je
Testenine z rakci

MasterChef

Luka Jezeršek končno razkril svojo najljubšo sestavino

V pretekli oddaji MasterChef smo spremljali zadnji MasterClass letošnje sezone, kjer so tekmovalci še zadnjič prisluhnili nasvetom kuharskih mojstrov. Luka Jezeršek je najprej pripravil skušo z jajčevci in radičem, nato pa jim je postregel še s slastnimi testeninami z rakci.

M.S
18. 06. 2024 22.30

Za peterico najboljših tekmovalcev letošnje sezone je še zadnji MasterClass, ko so lahko še zadnjič odložili predpasnike in prisluhnili nasvetom kuharskih mojstrov. Obiskal jih je kuhar z Michelinovo zvezdico Gregor Vračko in jim pripravil srnin hrbet s hibiskusovo skorjico. Mojmir Šiftar je pripravil marinirana goveja ledja, Karim Merdjadi pa se je odločil za sladko prezentacijo in jim pripravil tri sladice iz vanilijeve kreme. Luka Jezeršek je najprej pripravil skušo z jajčevci in radičem, za konec pa je tekmovalcem pripravil še slastne testenine z rakci. 

 Testenine iz oklepov suhih rakcev, rakova omaka s sojo in rakovo olje
Testenine iz oklepov suhih rakcev, rakova omaka s sojo in rakovo olje FOTO: POP TV

Pred pripravo zadnje jedi je Luka tekmovalcem priznal, da je ravno rak njegova najljubša sestavina. "Danes vam bom pokazal, kako iz mojih najljubših rakov iztisnemo vse okuse," je pojasnil Luka.  V pogovoru je tekmovalcem tudi povedal, da rad kuha med dopustom in zgodaj zjutraj obišče tržnico, kar je del njegove jutranje rutine. 

Kuharski mojster je na kuhalnik najprej pristavil kozico z oljem in maslom v razmerju 1 : 1. Medtem ko se je maščoba segrevala, je očistil rakce. Pri tem je tekmovalce opozoril, da je nujno, da iz izluščenih repkov odstranijo črevo, saj lahko sicer jed postane grenka. Oklepe rakcev je nato dodal v maščobo, da se je vanjo prenesel okus rakov.

Za fond je uporabil glave rakcev. Med segrevanjem posode in olja, je pripravil zelenjavo. Narezal je čebulo, korenje in stebelno zeleno ter jih dodal v posodo, v kateri je pred tem popražil glave rakcev. Nato je odcedil olje, dodal belo vino in mezgo ter vse skupaj zalil z vodo. 

Za pripravo testenin je uporabil oklepe, ki jih je najprej dehidriral v pečici, nato pa jih je drobno zmlel v mlinčku. Pripravljeno 'moko iz oklepov' je zmešal z belo moko v razmerju tri četrtine proti eni četrtini. Dodal je še olivno olje, sol in dve jajci ter vse skupaj zgnetel v mehko in voljno testo, ki ga je pustil malo počivati.

Fond je precedil. Del ga je reduciral in uporabil za omako, preostanek pa za kuhanje rezancev, ki jih je pripravil iz spočitega testa.

Izluščene repke je narezal, mariniral v olju in ščepcu soli ter in popekel na rakovem olju. Zatem je dodal odcejene kuhane testenine in jih malo popražil skupaj z rakci. 

Pri postrežbi jedi je v globoke krožnike najprej dodal malo reduciranega škampovega fonda, ki ga je zmešal z žlico sojine omake. Dodal je testenine z rakci ter jed na koncu prelil še z rakovim oljem. Video postopek priprave Lukovih testenin z rakci si lahko ogledate spodaj:

Oddajo MasterChef lahko na POP TV spremljate od ponedeljka do srede ob 21.15! Za vse naročnike pa je vsaka epizoda 24ur prej na voljo za ogled na VOYO!

Masterchef Slovenija

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Dobili smo prvega polfinalista 10. sezone MasterChefa

V pretekli oddaji je peterico najboljših tekmovalcev čakal individualni izziv, v katerem so morali pripraviti tri jedi iz mlečnih izdelkov. Najbolje se je odrezala Klara Šmigoc, ki je postala prva polfinalistka 10. sezone šova MasterChef Slovenija.

MasterChef
Dobili smo prvega polfinalista 10. sezone MasterChefa
Recept slavne opera torte in ostalih sladic iz MasterChefa

Za tekmovalci MasterChefa je zadnji izločitveni test, ki je odločal o tem, kdo bo dopolnil peterico najboljših. Spopadli so se z najprestižnejšimi sladicami vseh časov, ki so tako zahtevne, da predstavljajo izziv tudi največjim slaščičarskim mojstrom.

MasterChef
Recept slavne opera torte in ostalih sladic iz MasterChefa
Bi radi jedli res dober sendvič? Tako ga pripravi zmagovalec MasterChefa, Luka Novak

Tudi preprosta jed, kot je sendvič, je lahko pravo gurmansko doživetje. Preizkusite recept Luke Novaka, zmagovalca 8. sezone MasterChefa, in si pripravljen sendvič privoščite za zajtrk, kosilo ali večerjo, lahko pa ga tudi narežete na kose in postrežete kot finger food na naslednjem pikniku ali domači zabavi.

MasterChef
Bi radi jedli res dober sendvič? Tako ga pripravi zmagovalec MasterChefa, Luka Novak
Mojmir pripravil slavni Wellington, a precej drugače, kot smo ga vajeni

V prejšnji epizodi MasterChefa so imeli tekmovalci zahteven individualni izziv, ki jim ga je pripravil Mojmir Šiftar. Tokrat so morali pripraviti slavni Wellington, a s precej drugačnmi sestavinami, kot so bili vajeni. Najbolje se je odrezal Jure Pavlič, ki je osvojil drugo mesto med najboljšo peterico.

MasterChef
Mojmir pripravil slavni Wellington, a precej drugače, kot smo ga vajeni
Ocvrte nadevane sardele, kot jih pripravi Mojmir Šiftar

V pretekli oddaji MasterChefa smo spremljali drugi MasterClass letošnje sezone. Mojmir Šiftar je tekmovalcem predstavil tri jedi, med katerimi je poleg ribje plošče pripravil tudi dve jedi iz sardel. Navdušil jih je s sardelinim tatarjem in ocvrtimi nadevanimi sardelami.

MasterChef
Ocvrte nadevane sardele, kot jih pripravi Mojmir Šiftar
Za popoln Aperol Spritz upoštevajte razmerje 3-2-1

Ni vam treba biti koktajl mojster, da znate pripraviti enega najbolj priljubljenih poletnih koktajlov – Aperol Spritz. Zanj potrebujete samo tri sestavine, ki pa jih morate za dosego pravega okusa zmešati v pravem razmerju.

Pijača
Za popoln Aperol Spritz upoštevajte razmerje 3-2-1
Luka tekmovalce navdušil s pripravo hobotnice v ponvi

V pretekli oddaji MasterChefa smo spremljali drugi MasterClass letošnje sezone. Luka Jezeršek je tekmovalcem pripravil odlično hobotnico s paradižniki in olivami, kruhke ter solato z zeliščnim oljem.

MasterChef
Luka tekmovalce navdušil s pripravo hobotnice v ponvi
Karimov slasten piščanec, ki ga morate nujno poskusiti

V pretekli oddaji MasterChefa smo spremljali drugi MasterClass letošnje sezone. Karim Merdjadi je tekmovalcem pripravil slastnega mariniranega piščanca in ga postregel s tzatzikijem ter kuskusom z žafranom in zelenjavo.

MasterChef
Karimov slasten piščanec, ki ga morate nujno poskusiti
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494