Germknödel je priljubljena zimska jed, ki jo v Avstriji jedo tako za sladico kot za glavno jed. Eden od razlogov, da naši severni sosedje pogosto jedo sladke jedi za glavno jed, je povezan s katoliškim postom. Namreč, v postnem času, ki poteka sedem tednov pred veliko nočjo, se katoliški verniki odrekajo mesu. Ker si rib nekdaj niso mogli privoščiti prav pogosto, saj so bile drage, so jedi pripravljali pretežno iz zelenjave, jajc in moke.
Z leti so tako razvili recepte za cesarski praženec, buhteljne, cmoke in druge jedi iz testa, ki jim pravijo “Mehlspeise”. Avstrijci tako še danes pogosto za kosilo jedo juho, glavna jed pa je kakšna od naštetih sladic. Z razlogom, saj je kvašen cmok, napolnjen s slivovim nadevom ter zabeljen s stopljenim maslom ali prelit z vanilijevo omako, prava kalorična bomba.
Germknödel izvira iz vzhodne in južne Avstrije in Bavarske, danes pa ga mnogi povezujejo predvsem z avstrijskimi smučarskimi središči, kjer je nepogrešljiv na jedilnikih. Jed poznajo tudi na Slovaškem (parené buchty) in Češkem (buchty na páře). Nekoč je veljala za hrano revežev, saj je pripravljena iz zelo osnovnih sestavin. Danes pa je ena glavnih kulinaričnih atrakcij regije.
Tradicionalno je kvašen cmok polnjen s slivovim džemom oziroma slivovo čežano, lahko pa je polnilo tudi kakšen drugi džem, sladkana skuta, čokolada ali nutella. Vedno se postreže topel, prelit s stopljenim maslom ter potresen z mešanico maka in sladkorja v prahu (makov sladkor). Lahko ga postrežemo tudi z vanilijevo omako.
Germknödel se od slivovih cmokov razlikuje po velikosti, pa tudi po sestavinah in pripravi. Kot že samo ime pove, uporabljamo za kvašene cmoke kvašeno testo, praviloma pa jih tudi ne kuhamo v kropu, pač pa na pari.
Če želite priklicati spomin na to avstrijsko specialiteto, se lahko priprave lotite kar sami.
Za pripravo testa potrebujemo:
250 gramov moke
1,2 dl mlačnega mleka
10 gramov kvasa
30 gramov sladkorja
ščepec soli
1 rumenjak
30 gramov masla
100 gramov slivovega džema ali goste slivove marmelade (po želji dodajte rum in cimet)
Za pripravo preliva potrebujemo:
50 gramov maka
sladkor v prahu
80 gramov masla
Postopek priprave:
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s ščepcem soli. Posebej v majhni posodici zmešamo mleko s sladkorjem in kvasom. Počakamo, da kvas vzhaja, nato pa kvasno mešanico vlijemo v moko ter dodamo še rumenjak in stopljeno maslo. Iz sestavin zamesimo prožno in voljno testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem mestu toliko časa, da se njegov volumen podvoji (približno 1 uro).
Testo nato prenesemo na pomokano delovno površino in ga razdelimo na 4-12 enako velikih delov. Vsak del testa najprej oblikujemo v kroglo, ki jo nato s prsti ali z valjarjem razvaljamo na velikost desertnega krožnika.
Slivov džem po želji začinimo s cimetom in rumom in ga nato s čajno žličko nanesemo na sredino razvaljanega testa. Testo nato zložimo skupaj, tako da robove združimo v sredini in oblikujemo kroglo. Pazimo, da pri tem testo dobro zlepimo skupaj, da nam vsebina ne bo stekla ven.
Cmoke položimo na pomokano desko in jih pokrijemo s krpo. Pustimo, da počivajo oziroma vzhajajo 30 minut.
Medtem v lonec pristavimo vodo. Voda naj sega do 2,5 centimetra od dna. Vodi dodamo žlico sladkorja in ščepec soli ter jo zavremo. Ko voda zavre, v posodo položimo mrežo za kuhanje na pari. Na mrežo previdno položimo cmoke, ki jih v pokritem loncu kuhamo približno 20 minut. Da se med kuhanjem ne primejo na mrežo, jih podložimo s kosi peki papirja ali pa mrežo premažemo z oljem.
Če nimamo mreže za kuhanje na pari, lahko kvašene cmoke položimo tudi v zavreto vodo. Pokrite kuhamo približno 5 minut, nato jih obrnemo, nekajkrat preluknjamo z zobotrebcem in kuhamo še nadaljnje 4 minute v vodi ob rahlem vretju. Cmoke preluknjamo zato, da med kuhanjem ohranijo okroglo obliko.
Cmoke z zajemalko poberemo iz posode oziroma mreže in jih serviramo v globoke krožnike. Še tople nato prelijemo s stopljenim maslom in posipamo z mešanico maka in sladkorja v prahu. Lahko jih prelijemo tudi z vanilijevo omako in posipamo z makom.
