Štajerska velja za rodovitno, raznoliko in veseljaško deželo. Ob veseljačenju pa se vedno priležeta tudi dobra hrana in pijača – in Štajerci vsekakor radi dobro jedo. Ker je sama regija zelo raznolika, je takšna tudi kulinarika. Ta je mnogokrat pod kulinaričnim vplivom sosednjih držav, a je skozi čas vseeno dobila svojevrstno podobo. Juhe in močnate jedi so bile od nekdaj pomemben del vsakdanje prehrane ljudi na tem območju. Običajno so jih poimenovali po glavni sestavini: krompirjeva, fižolova, gobova, mlečna ... 

Ena najbolj znanih štajerskih jedi, predvsem na območju Pohorja, je nedvomno pohorski lonec. Zanj pravijo, da ima toliko različic, kolikor je gospodinj na Pohorju. A v resnici obstaja le en pravi recept, ki ga je pred skoraj tremi desetletji po temeljitem raziskovanju zapisala Darinka Orlačnik, nekdanja vodja kuhinje na Rogli in mati pohorskega lonca, kot so jo ljubkovalno oklicali. Recept je javno predstavila leta 1995 na Mednarodnem obrtnem sejmu v Celju. 

Med preizkušanjem recepta je Orlačnikova ugotovila, da se prekajeno meso v tej jedi ne obnese preveč dobro, saj se prekajeni okus tepe z gobami. Prav tako je iz sestavin izločila fižol, namesto tega pa povečala količino gob. 

Posebnost pohorskega lonca je, da se tradicionalno pripravlja v velikem kotlu, na ognju. Skrivnost dobrega pohorskega lonca pa naj bi tičala v tem, da ga je treba nenehno mešati, da se jed med kuhanjem lepo zgosti in ne prismodi.

Ker so se kmalu začele pojavljati različne jedi pod istim imenom, je Orlačnikova originalni recept tudi zaščitila. Jed na Rogli še danes tradicionalno postrežejo v kotličku s svečko pod njim, da še vedno brbota. 

Že več kot desetletje konec julija ali začetek avgusta na Rogli poteka tudi tekmovanje v pripravi te znamenite enolončnice po originalnem receptu. Del denarja, ki ga na tekmovanju zberejo s prodajo jedi, gre zadnjih nekaj let v Darinkin sklad, ki so ga ustanovili v spomin na pokojno kuharico. Denar iz sklada pa je namenjen šolanju mladih kuharjev. 

Pohorski lonec in pohorski pisker

Kot rečeno, se na območju Pohorja in širše regije pripravlja ta krepka enolončnica v različnih variacijah. Medtem ko večina Štajercev pohorski lonec pozna, pa je vprašanje, ali ga uživajo v njegovi pravi obliki. 

Če namreč recept odstopa od izvirnika, težko govorimo o pohorskem loncu. Prav zato na Ruški koči poznajo pohorski pisker. Jed namreč pripravljajo na nekoliko drugačen način. In če so pri pohorskem loncu sestavine natančno določene, pa pri piskru velja nenapisano pravilo: več ko je sestavin, boljša je jed.

Po navedbah Združenja turističnih kmetij Slovenije so za to jed dovoljene naslednje sestavine: govedina, divjačina (srna, jelen), prekajena svinjina (rebra, slanina), jagnjetina, rumeno korenje, koleraba, peteršilj, zelje, česen, krompir, por, čebula, proso, ječmen, rž, oves, pšenica (pira), stročji in luščen fižol, bob, jurčki, lisičke, brusnice, jabolčnik, kisla smetana, sol, poper, kumina, lovor in majaron.

Izvirni recept za pohorski lonec

Čeprav je, kot rečeno, dandanes različic pohorskega lonca nešteto in mnoge dopuščajo različno sezonsko zelenjavo in kombinacije mesa, pa je dejstvo, da je za izvirni pohorski lonec recept strogo določen. Mi smo ga dobili na nedavnem tekmovanju na Rogli, kjer so vse ekipe, ki so pripravljale to jed, kuhale po istem receptu. Pri tem je treba vedeti, da je recept za 40-45 obrokov.

Za pripravo jedi potrebujete: 

- 800 g teletine
- 1,2 kg svinjskega plečeta
- 1,2 kg puranjega fileja
- 2 kg krompirja
- 1 kg čebule
- 500 g hamburške slanine
- 100 g sušenih gob v prahu
- 1,4 kg jurčkov
- 300 g lisičk
- 2 dl kisa vloženih kumar
- 1,2 kg ješprenove kaše (kuhane na jušni osnovi)
- poper, sol, majaron, lovorjev list, timijan, origano, sveži peteršilj, česen (v majhnih količinah) 
- olje in moka po potrebi
- voda za zalivanje (približno 16 litrov oziroma po potrebi)

Postopek priprave: 

Ješprenj skuhate v jušni osnovi in precedite (vodo lahko shranite za zalivanje jedi). 

Čebulo in krompir olupite. Čebulo nasekljate, krompir pa narežete na koščke. Meso in slanino prav tako narežete na koščke ali trakce. 

V kotel oziroma lonec dodate malo olja in na njem prepražite čebulo. Rahlo prepraženi čebuli dodate svinjsko, telečje in puranje meso. Na hitro prepražite in dodate začimbe ter preostale sestavine. 

Jed zalijete in pustite, da se nekaj časa kuha in zgosti, ob tem jo večkrat premešate. Po potrebi jed dodatno zgostite z moko. Na koncu dodate še sveže sesekljani peteršilj in kis vloženih kumaric ter še enkrat dobro premešate.

Ob pohorskem loncu se tradicionalno postreže kos črnega ali čebulnega kruha, saj se, kot je dejala že Orlačnikova, ob njem ohrani pravi okusi lonca. 

Recept za pohorski pisker

Na Ruški koči uporabljajo za pohorski pisker tri različne recepte, ki jih uporabljajo glede na razpoložljivost sestavin. Te so odvisne predvsem od letnega časa. Tudi pri tem receptu gre za količine, ki zadostujejo za 40-45 obrokov. 

Za pripravo piskra potrebujete:

- 800 g govedine – plečka
- 300 g prekajenih svinjskih reberc
- 300 g slanine
- 2 čebuli
- 1 por
- 2-3 rumena korenčka
- pol kg krompirja
- 300 g fižola
- 300 g boba
- 4-5 strokov česna
- 1 koleraba
- 1 šopek peteršilja
- 250 g pšenice (pira)
- 300 g prosene kaše
- 250 g ješprenja
- 300 g gob (jurčki)
- sol, poper, lovor, kumina, majaron
- mast ali olje
- jabolčnik za zalivanje
- kisla smetana (po potrebi)

Postopek priprave: 

Fižol in bob skuhate v slani vodi z dodatki začimb. 

Čebulo in por na drobno narežete in prepražite na masti. Nato v pisker dodate še na koščke narezano slanino in govedino ter prekajena svinjska rebrca.

Dušite približno 10 minut in nato dodate na koščke narezane gobe, na kocke narezano ali naribano korenje in kolerabo ter nasekljan peteršilj. Vse skupaj zalijete z malo vode in dušite približno pol ure do 45 minut. 

Nato dodate opran ješprenj, pšenico, sesekljan česen in začimbe ter zalijete z jabolčnikom. Vse skupaj kuhate približno 20 minut, nato pa dodate še na kocke narezan krompir. 

Ko se krompir zmehča oziroma čez približno 15 minut dodate še proseno kašo. 

Čisto ob koncu dodate še kuhan fižol in bob ter jed po potrebi zgostite s podmetom iz moke in vode. 

Jed postrezite v lončeni posodi, tradicionalno jo na Ruški koči postrežejo v lončenih posodah zelene barve, ki simbolizirajo zeleno naravo Pohorja. Pred postrežbo lahko jed dodatno posipate s sesekljanim peteršiljem.