Najbolj preprost kruh lahko pripravimo kar iz moke, vode in soli. Brez dodatka kvasa ali kakšnega drugega sredstva za vzhajanje. Gre za nekoliko bolj preprost način priprave kruha, ki se je ohranil povsod po svetu. Tudi pri nas!
Če verjamemo zgodovinarjem, potem so Egipčani tisti, ki so v petem tisočletju pr. n. št. odkrili kvašen kruh. Seveda je tudi to odkritje posledica človeške pozabljivosti. Legenda namreč pravi, da je egipčanski pek nekoč pustil svojo žitno kašo vnemar, namesto da bi jo spekel. Tako je imela kaša čas fermentirati in iz nje so nato spekli prvi vzhajan kruh v zgodovini.
Že dolgo pred odkritjem vzhajanega kruha, so ljudje iz žitaric, ki so jih zdrobili v grobo moko, pripravljali preprost ploščat kruh. Kruh so spekli na odprtem ognju, vročih kamnih ali ploščah.
Nekateri nekvašeni kruhi so mehki, drugi hrustljavi, skoraj vsi pa so značilne ploščate okrogle oblike in premera 15 do 30 cm.FOTO: iStockphoto
Kljub temu, da je dandanes že povsod po svetu poznan kvašen kruh, je nekvašen kruh še vedno osnovno živilo v prehrani raznih azijskih, afriških dežel in Bližnjega vzhoda. Poznamo širok izbor oblik in vrst nekvašenega kruha: armenska lavaš in pideh, egiptovski ajš, perzijski barbari ipd. Ker testo ne zahteva veliko gnetenja, peka pa ne traja dlje kot kako minuto na zelo vroči ponvi, je ta način priprave in peke kruha dandanes priljubljen tudi na Zahodu in drugod po svetu.
Tradicionalno se mlinci še vedno pripravljajo in postrežejo k pečeni rački (goski) in rdečemu zelju.FOTO: Shutterstock
♦ V Sloveniji so najbolj znana vrsta nekvašenega kruha zagotovo mlinci. V preteklosti so Slovenci sicer tudi iz prosa pripravljali nevzhajan kruh (prosenjak), ki pa je bil zelo suh in drobljiv. Dandanes se ta kruh ne pripravlja več, ohranili pa so se mlinci. So odličen nadomestek za kruh, najboljši pa so še topli. Lahko jih poparimo z vrelo vodo, v kateri jih pustimo nekaj minut, nato pa dobro odcedimo in zabelimo z ocvirki. Včasih so jih pekli neposredno na plošči štedilnika, najboljši pa so, če so spečeni v krušni peči. Recept za pripravo mlincev najdete TUKAJ.
Priprava čapatijev je hitra in enostavna.FOTO: Profimedia
♦ V Indiji poznajo številne vrste nevzhajanega kruha. Čapatiji (recept za pripravo se nahaja TUKAJ) so kot nekakšne indijske palačinke oziroma preprosti ponvičniki iz moke, ki jih običajno postrežejo in uživajo kot kruh. Običajno so narejeni iz polnozrnate moke, soli in vode. V testo dodajo tudi ghee (prečiščeno maslo oziroma čista maslena maščoba). Testo razdelijo na kroglice, ki jih razvaljajo v krog s premerom približno 15 centimetrov. Čapatije pečejo v dveh stopnjah: najprej testo zapečejo v ponvi, nato pa ga na šibki lesni žerjavici popečejo, da para v notranjosti lahko naredi luknje. Paratha pa je nekvašen ploščat kruhek, ki ga Indijci premažejo z oljem, nato pa zložijo in zvaljajo, da testo pri peki na litoželezni plošči postane listnato. Parathe so lahko čisto navadne ali polnjene z različnimi nadevi. Recept za pripravo polnjenih parath najdete TUKAJ.
Odlična ideja: presenetite goste in jim pripravite kitajski krožnik z narezano pekinško raco, mandarinskimi palačinkami in hoisin omako.FOTO: iStockphoto
♦ Na Kitajskem pripravljajo mandarinske mlince, ki jih imenujemo tudi kitajske palačinke. Običajno se pripravljajo iz pšenične moke in vrele vode. Preden jih postrežejo, jih segrejejo v sopari, da se zmehčajo, nato pa postrežejo k pekinški raci. Recept za pripravo kitajskih palačink najdete TUKAJ.
♦ Po vsej Latinski Ameriki so priljubljene tortilje. Tradicionalno jih pripravljajo iz dehidrirane koruzne moke ali iz pšenične moke. Moko zamesijo skupaj z maščobo, vodo in soljo. Tradicionalno tortilje oblikujejo v posebnih stiskalnicah. Nato jih spečejo na litoželezni ponvi, da ostanejo ploščate in komajda naredijo mehurčke. Tortilje so osnova za pripravo številnih mehiških jedi, kot so enchilada, tacos, burrito ipd.
Poznate tudi vi kakšen recept za pripravo nekvašenega kruha. Lahko nam ga pošljete! Lahko pa se nam tudi pridružite na naši Facebook strani in z nami delite svoje mnenje in izkušnje. To lahko storite s klikom na
UIVsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.
