okusno.je
Skrivnost dobre bolonjske omake je dolgo kuhanje na nizki temperaturi.

Kaj skuhati

Enostaven recept za pravo italijansko bolonjsko omako

Bolonjska omaka je vsem dobro znana, a tista res prava omaka, ki je doma v Italiji, natančneje v mestu Bologna, običajno ni na našem jedilniku. Gre za eno najbolj prepoznavnih in okusnih omak, ki se po svetu večkrat pripravlja na različne načine, a še vedno je najboljša originalna različica, za katero bomo sicer potrebovali več časa, a nas bo omaka na koncu navdušila s svojim bogatim in polnim okusom. V nadaljevanju vam razkrivamo recept za najboljšo bolonjsko omako.

V.H.
07. 06. 2024 13.45

Med tradicionalnimi recepti italijanske kuhinje je tudi bolonjska omaka, ki nas bo prepričala s harmonijo različnih sestavin, ki se združijo v popolno celoto. Ena ključnih skrivnosti originalne omake je tudi počasno kuhanje na nizki temperaturi, da dobimo pravi okus in aromo. Za pripravo si moramo vzeti nekaj ur, a se nam bo bogato obrestovalo, še zlasti, če radi uživamo v dobri hrani. Najbolje je, da lahko omako skuhamo v večji količini in zmrznemo po porcijah in imamo tako okusno omako pripravljeno tudi za kakšen dan, ko nimamo veliko časa.   

Skrivnost dobre bolonjske omake je dolgo kuhanje na nizki temperaturi.
Skrivnost dobre bolonjske omake je dolgo kuhanje na nizki temperaturi. FOTO: okusno.je

Sestavine za bolonjsko omako:

- 200 g svinjskega mletega mesa
-  600 g govejega mletega mesa
- 200 g telečjega mletega mesa
- 1 kg čebule (najboljša je vijolična čebula)
- 2 korenčka
- 1 zelena
- 3 sveži pelati (ali ena pločevinka pelatov)
- pol litra paradižnikove mezge
- 3 žlice paradižnikovega koncentrata
- 5-7 žlic oljčnega olja
- sol (po okusu)
- poper  (po želji)
- 2 dl suhega rdečega vina
- 1 dl polnomastnega mleka s 3,8 % mlečne maščobe (lahko tudi 3,5 %)


Postopek priprave (čas priprave 3–4 ure): 

Najprej drobno nasekljamo čebulo in jo damo v velik lonec, v katerem smo predhodno segreli oljčno olje. Posolimo in popopramo. Pražimo, dokler čebula ne postane rahlo zlate barve. Dodamo na drobne kocke narezano korenje in zeleno. Dolijemo deciliter vina.

Vse skupaj na rahlem ognju kuhamo približno 10 minut, da se zelenjava pokuha in da se okusi pomešajo med seboj. Nato dodamo vse tri vrste mletega mesa in ga s kuhalnico dodatno razdrobimo, da se enakomerno razpusti in dobimo želeno teksturo mesa. Dolijemo preostali deciliter vina in kuhamo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. 

Dodamo olupljene pelate (lahko iz pločevinke ali sveže blanširamo in olupimo), paradižnikov koncentrat in pol litra paradižnikove mezge. Dobro premešamo in dodamo približno liter vode. 

Vmes poskusimo, če smo omako dovolj posolili in pustimo, da se na na rahlem ognju kuha dve do tri ure. Lahko tudi več, na primer pet ur. Dlje, kot bomo omako kuhali, boljša bo.

Pri tem pazimo, da nam ne izhlapi preveč tekočine, zato vodo dodajamo po potrebi. Po treh urah dolijemo še deciliter polnomastnega mleka in premešamo, da dobimo bolj kremasto teksturo. 

Proti koncu po navodilih na embalaži skuhamo široke rezance ali peresnike, saj se jih bolonjska omaka bolje oprime kot navadnih špagetov. 

Testenine skupaj z omako samo še serviramo na krožnike in dober tek!

Kaj skuhati?

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Sorodni članki

Hitro kosilo za ljubitelje morskih dobrot

Primorska kuhinja slovi po slastnih dobrotah, ki jih lahko hitro in enostavno pripravimo, tudi takrat, ko nimamo veliko časa. Ena takih preprostih jedi so tudi špageti z lososom, gamberi in dagnjami. Ponujamo vam odličen recept, ki vas zagotovo ne bo pustil ravnodušne.

Ribe in morski sadeži
Hitro kosilo za ljubitelje morskih dobrot
Božansko dobra pica z nekoliko nenavadnim dodatkom

Obstaja nešteto različnih receptov za pico, a nekaj prav posebnega je zagotovo rustikalna neapeljska pica, poimenovana parigina. Pica je v osnovi sestavljena iz povsem vsakdanjih sestavin, kvašenega testa in sočnega nadeva, kar jo dela posebno in drugačno, pa je listnato testo, ki poskrbi za krhko površino.

Italijanska
Božansko dobra pica z nekoliko nenavadnim dodatkom
Pozabite majonezo, to je še boljše

Odlična omaka, ki je kremasta in polnega okusa, vas bo še zlasti navdušila, če imate radi česen. Toum je tradicionalna libanonska omaka, pripravljena iz olja, limoninega soka, začimb in kar precejšnje količine česna. Po mnenju Taste Atlasa, spletnega kataloga svetovne kulinarike, je to trenutno ena najboljših omak na svetu, ker ne vsebuje živalskih proizvodov, pa je primerna tudi za vegane.

Kuhinje
Pozabite majonezo, to je še boljše
10 najbolj priljubljenih omak za testenine

Vam dišijo testenine, pa nimate ideje, s kakšno omako bi jih združili? Na kup smo zbrali nekaj odličnih predlogov, s katerimi bo kosilo zagotovo odlično. V nekaterih primerih bo na mizi tudi v manj kot 20 minutah!

Kaj skuhati
10 najbolj priljubljenih omak za testenine
Za dobro rižoto nikoli ne izberite tega riža

Prava rižota mora biti kremasta in rahla, riž pa pri tem ne sme biti razkuhan, ampak še vedno čvrst ob ugrizu. Da to lahko dosežemo, moramo uporabiti pravi riž. Predstavljamo vam nekaj vrst riža, ki so za pripravo rižote najbolj primerna, in vrsto riža, iz katere dobre rižote zagotovo ne boste skuhali.

Triki in nasveti
Za dobro rižoto nikoli ne izberite tega riža
Super triki, ki bodo rešili preslano juho, omako ali enolončnico

Ni pomembno, kako izkušeni kuharji smo, vedno se nam lahko zgodi, da se nam hrana tako ali drugače ponesreči. Zato tudi presoljena jed ni nobena redkost. A tudi v takih primerih si lahko pomagamo z nekaterimi drobnimi triki in nasveti, ki nam lahko pomagajo ublažiti nastalo situacijo in poskrbeti, da preslana jed ne bo romala v smeti, ampak jo bomo tako 'popravili', da bo primerna za uživanje.

Triki in nasveti
Super triki, ki bodo rešili preslano juho, omako ali enolončnico
Karim razkril super recept za piščančji zrezek, ki ga lahko tudi sami pripravite

Karim Merdjadi je razkril okusen, a hkrati izredno preprost recept za pripravo ene izmed najbolj priljubljenih sestavin tekmovalcev MasterChefa. Gre za način priprave piščanca, ki ga pogosto srečamo v vrhunskih francoskih restavracijah, brez večjih težav pa se lahko priprave omenjene poslastice lotite tudi sami doma.

MasterChef
Karim razkril super recept za piščančji zrezek, ki ga lahko tudi sami pripravite
Ključni nasveti za pripravo najboljše lazanje

Najboljša lazanja je tista, za katero vse komponente pripravimo sami. Zanjo torej potrebujemo počasi kuhano mesno omako, domače testenine, okusen oziroma dobro začinjen bešamel, vmes pa ravno prav sira, tako bo priljubljena italijanska jed naravnost božanska.

Kaj skuhati
Ključni nasveti za pripravo najboljše lazanje
Božanske testenine po domačem receptu iz slovenske Istre

V spomladanskem času v slovenski Istri kraljujejo najrazličnejše jedi s šparglji, pa naj si bo to špargljeva juha, namaz ali frtalja. Šparglji se odlično podajo tudi k polenti, njokom in testeninam. In prav zato so se gospodinje iz Gračišča, iz društva TKŠKD Sv. Miklavž, odločile, da nam bodo pripravile svoje znamenite fuže z divjimi šparglji.

Slovenska
Božanske testenine po domačem receptu iz slovenske Istre
Najboljši recept za domačo paradižnikovo mezgo

Receptov za domačo paradižnikovo mezgo je veliko, a ko boste preizkusili tega, ga ne boste več zamenjali. V pečici pripravljena omaka je zelo gosta in polnega okusa, popestrila pa bo jedi iz testenin, domačo pico, brusketo in številne druge dobrote.

Triki in nasveti
Najboljši recept za domačo paradižnikovo mezgo
Domače žar omake za nepozabne piknike

Ne glede na to, ali boste na žaru pekli meso ali zelenjavo, piknik ne bo popoln brez kakšne okusne omake, v katero boste pomakali dobrote z žara. A ni nujno, da je to ravno t. i. žar ali BBQ omaka. Zbrali smo nekaj receptov za omake, ki so enostavne za pripravo, a bodo vašim piknikom dodale piko na i.

Piknik in žar
Domače žar omake za nepozabne piknike
Iz enega lonca: hitra italijanska mineštra po receptu slavnega kuharja

Slovenci imamo ričet, Italijani pa mineštro. Gre za krepko in nasitno enolončnico, pripravljeno iz različne sezonske zelenjave, ki jo imamo v določenem letnem času pri roki. Poleg zelenjave so za pripravo dobre mineštre potrebne tudi drobne testenine in fižol, okusno enolončnico pa si lahko skuhamo tudi vnaprej, saj bo naslednji dan še boljšega okusa. Predstavljamo vam recept priljubljenega kuharja Jamieja Oliverja, ki sicer vsebuje tudi dodatek slanine, a jo lahko mirno izpustite in okusno italijansko enolončnico pripravite v povsem brezmesni različici.

Juhe in jedi na žlico
Iz enega lonca: hitra italijanska mineštra po receptu slavnega kuharja
Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava rižota

Prava italijanska rižota je kremasta in sočna, ob serviranju pa se lepo razlije po krožniku. Kako se priljubljena italijanska jed pripravi, je tekmovalcem in gledalcem MasterChef Slovenija pokazal Luka Jezeršek, ki pravi, da rižota nikoli ne čaka gosta, ampak je gost tisti, ki čaka nanjo. Najboljša rižota je namreč tista, ki jo postrežemo takoj, ko je kuhana.

MasterChef
Luka Jezeršek pokazal, kako se pripravi prava rižota
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 480