► KROMPIRJEVO TESTO
♦ Sestavine: 500 g škrobnatega krompirja, 150 g moke (po ostre, pol mehke), 50 g pšeničnega zdroba, 1 jajce, 20 g masla, 1/2 žličke soli.
Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v gomolj. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa še vročega olupimo. Olupljen krompir takoj pretlačimo (naribamo) in pustimo stati 1 minuto, da se odpari. Pretlačenemu krompirju dodamo maslo in sol ter premešamo, da se maslo stopi. Primešamo pšenični zdrob in razžvrkljano jajce, nazadnje pa še toliko moke, da dobimo dobimo gladko, a še vedno lepo mehko testo.
≈ RECEPT: Slivovi cmoki
► SKUTINO TESTO
♦ Sestavine: 250 g nepasirane skute, 140 g ostre moke, 2 ščepca soli, 40 g masla, 2 rumenjaka.
Skuto odcedimo, stresemo v skledo in z vilicam dobro pretlačimo. Nanjo presejemo moko, dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo. V kozici stopimo maslo, ga nekoliko ohladimo in vlijemo v skledo. Dodamo rumenjaka in vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo mehko in enotno skutno testo. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
≈ RECEPT: Hitri skutini cmoki s sadjem
≈ RECEPT: Borovničevi cmoki iz skutnega testa
► PALJENO TESTO
♦ Sestavine: 0,5 l vode ali mleka, 50 g masla, 250 g moke, 1/4 žličke soli, 2 jajci.
V loncu zavremo vodo skupaj z maslom. Moki dodamo sol in jo presejemo. Naenkrat jo vsujemo v vrel krop. S kuhalnico stalno mešamo, da dobimo cmok testa, ki se lepo loči od kuhalnice in lonca ter se sveti. Cmok mora biti tako gost kot za žgance. Lonec odstavimo in testo malo ohladimo. Ohlajeni moknati masi enega za drugim primešamo jajci. Pomembno je, da vsakič, ko dodamo jajce, sestavine zelo dobro premešamo, da se jajce lepo poveže s testom.
≈ RECEPT: Marelični cmoki
≈ RECEPT: Paljeni cmoki z marmelado
► ZDROBOVO TESTO
♦ Sestavine: 1 l vode ali mleka, 100 ml olja, 400 g pšeničnega zdroba, 1 žlička soli, 300 g moke, 2 jajci.
V loncu zavremo vodo skupaj z oljem in soljo. V osoljen krop zakuhamo pšenični zdrob. Odstavimo in pustimo, da se ohladi do mlačnega. Ohlajenemu zdrobu dodamo presejano moko in razžvrkljani jajci. Z rokami umesimo gladko testo.
Cmoke lahko nadevamo s poljubnim svežim ali suhim sadjem, ki ga po želji za nekaj časa namočimo v vročo vodo, da se napne. Najbolje se obnesejo marelice, češplje, silive, jagode in ringlo.
≈ RECEPT: Zdrobovi slivovi cmoki
