Peka drobnega peciva ni preveč zahtevno opravilo, še zlasti, če upoštevamo navodila in vedno natančno odmerimo količino sestavin, ki jih recept zahteva. Praznične piškote navadno pripravljamo iz krhkega testa, ki vsebuje veliko maščobe (maslo ali margarina), pripravimo pa ga na dva načina. Testo lahko pognetemo, pri čemer sestavine najprej zmanemo z rokami ali sesekljamo z nožem. V tem primeru morajo biti sestavine dobro ohlajene, pognesti pa jih moramo hitro, da se testo ne zmehča. Krhko testo pa lahko tudi umešamo, pri čemer najprej penasto umešamo maslo, nato pa izmenično dodajamo sladkor in jajca, nazadnje pa še presejano moko in začimbe. Večina gospodinj se raje odloči za pogneteno testo, saj ga pripravimo hitreje. Tako smo se odločili tudi mi in vam v nadaljevanju pripravili še veliko uporabnih nasvetov.
Krhko testo za piškote vsaj za pol ure shranimo v hladilnik, saj hladno testo lažje razvaljamo. Najlažje ga razvaljamo kar med dvema kosoma papirja za peko, lahko pa ga razvaljamo tudi na čisti delovni površini, ki jo pred valjanjem rahlo poprašimo z moko. Pomembno je, da z dodajanjem moke ne pretiravamo, saj bodo piškoti v nasprotnem primeru preveč suhi. Ohlajeno testo lahko pred valjanjem razdelimo na več delov. Medtem ko valjamo prvi del, preostalo testo pustimo hladilniku, da se na sobni temperaturi ne zmehča.
► Testo lahko tudi zamrznemo
Ste vedeli, da si lahko krhko testo za piškote pripravimo na zalogo? Res je, v zamrzovalniku ga lahko hranimo dva tedna in piškote spečemo, ko nam poželi srce. Krhko testo enostavno oblikujemo v kepo, tesno zavijemo v folijo za živila in zamrznemo. Dan pred peko ga odtalimo v hladilniku, nato pa uporabimo, kot zahteva recept.
Krhko testo lahko obogatimo z jajci, saj dobro vežejo suhe sestavine. Na 200 g moke navadno dodamo 1 jajce ali 2 rumenjaka. Če v receptu velikost jajc ni navedena, uporabimo srednje velika jajca (velikost M). Zapomnimo si, da morajo imeti jajca za peko sobno temperaturo! Če so jajca preveč hladna, se rumenjak v testu ne bo enakomerno razpustil.
► Oblikovanje piškotov
Ni lepšega kot izrezovanje piškotov. Na voljo imamo različne modelčke, ki obljubljajo čudovite oblike. Pa je res tako? Včasih imamo težave ravno pri izrezovanju, saj piškoti ne ohranijo svoje oblike. Zato je priporočljivo, da modelčke vedno dobro pomokamo in ga šele nato vtisnemo v testo. Nič ne bo narobe, če bomo testo razvaljali kar na papirju za peko, iz njega izrezali želene oblike, odstranili odvečno testo in piškote kar s papirjem vred preložili na pekač.
► Peka piškotov
Tudi pri peki piškotov je potrebna previdnost. Najbolje, da večkrat preverimo, kaj se dogaja s piškoti v pečici, saj bomo s pravočasnim ukrepanjem lahko odpravili morebitne težave. Vedeti moramo, da se prvi pekač piškotov navadno peče tako dolgo, kot zahteva recept, za drugi pekač pa bomo najbrž potrebovali nekoliko manj časa, saj bo pečica že dodobra segreta.
► Dekoracija piškotov
Dekoracija je vedno stvar posameznikovih želja in domišljije. Za okrasitev lahko uporabimo različne vrste prelivov (sladkorni, čokoladni, kremni), odlično pa se obnesejo tudi kandirano sadje, oreščki, koščki čokolade, pisani bomboni ali živobarvne mrvice. Ni pomembno, za kateri način okraševanja se bomo odločili, paziti moramo le, da se dekoriranja piškotov lotimo šele po tem, ko se bodo ti povsem ohladili. Več o dekoriranju piškotov si lahko preberete TUKAJ.
► Osnovne napake pri peki peciva in hitre rešitve:
| TEŽAVE PRI PEKI | KAJ LAHKO STORIMO | |
| 1 | Če se piškoti med peko preveč razlezejo, jih najverjetneje pred peko nismo ohladili ali pa smo preveč namastili pekač. | Upoštevajmo pravilo, da testo pred peko ohladimo. Pekača ne namastimo, pač pa ga obložimo s papirjem za peko. |
| 2 | Kadar se piškoti ne spečejo enakomerno, najverjetneje niso enake velikosti ali pa smo jih postavili preblizu roba pekača. | Vedno preverimo, ali so vsi piškoti na pekaču enako veliki. Pri polaganju piškotov na pekač, okrog roba vedno pustimo vsaj 2 cm praznega prostora. |
| 3 | Če se piškoti drobijo, ko jih jemljemo s pekača, smo najbrž pri pripravi testa uporabili preveč masla. | Pečene piškote vsaj 3 minute pustimo na pekaču, da se dobro ohladijo, šele nato jih prestavimo na rešetko. |
| 4 | Če se piškoti primejo na pekač, smo pekač najverjetneje namastili neenakomerno ali pa smo za namastitev uporabili soljeno maslo. | Pekač obložimo s papirjem za peko. |
| 5 | Kadar so piškoti preveč suhi in krhki, je to očiten znak, da je bila pečica prevroča ali pa smo piškote pekli predolgo. | Že pred koncem peke preverimo, če niso piškoti morda že pečeni. Če nismo prepričani o temperaturi pečice, si lahko pomagamo tudi s posebnim termometrom. |
| 6 | Za to, da so piškoti na dnu zažgani, obstaja več možnih vzrokov ! Morda smo piškote pekli pri previsoki temperaturi ali na prenizkem vodilu. Obstaja pa tudi možnost, da je pekač slabe kakovosti. | Pred peko vedno preverimo temperaturo pečice, piškote pa pečemo na srednji višini. Izberemo pekače boljše kakovosti. |
