okusno.je
Kvašeni orehovi štruklji

Slovenska

Pregrešno dobra slovenska jed

Štruklji poleg potice sodijo med najbolj znane tradicionalne slovenske jedi. Lahko so priloga, samostojna jed ali sladica. Poznamo vlečene, pečene, kuhane ... tokrat pa so nam v Društvu podeželskih žena Ilirska Bistrica pripravili kvašene štruklje, ki so "znamenitost" na Primorskem.

Veronika Hari
20. 09. 2018 14.07
Več videovsebin
  • Kvašeni orehovi štruklji 05:33
    Kvašeni orehovi štruklji
  • Zgodba o kvašenih štrukljih 01:59
    Zgodba o kvašenih štrukljih

Štruklji so ena izmed najbolj znanih tradicionalnih slovenskih jedi. Prvi zapisi o njihovi pripravi segajo v 16. stoletje, jedli pa naj bi jih celo menihi. Nekdaj so se pripravljali predvsem ob praznikih in večjih skupinskih delih (trgatev, spravljanje pridelka), danes pa so tako pogosto na naših krožnikih, da je praznik skoraj vsak dan. 

Tako se tradicionalno pripravi bograč
Slovenska jed, ki se vedno postreže topla in nikoli ne reže!

"Vsak kraj ima svoj način priprave," pripoveduje Darinka Brožič, predsednica Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica, ki se je odzvala našemu povabilu in nam pokazala pripravo tradicionalnih primorskih kvašenih štrukljev. Pove nam, da so bili štruklji nekoč veliko bolj preprosti, saj so za nadev uporabili samo kruh in malo masla ali pa so jih naredili celo brez nadeva. Take štruklje so poimenovali "gluhi štruklji", največkrat pa so jih postregli z joto ali mineštro. Ker gluhi štruklji danes niso več tako priljubljeni, nam je Darinka raje pokazala pripravo štrukljev z bolj bogatim nadevom. Z njimi pogosto razvaja svoje vnučke, rada pa se tudi pohvali, da so nad njimi navdušeni vsi, ki jih imajo priložnost poskusiti. Tudi tisti, ki so se jim na začetku upirali, so podlegli ob prvem koščku, ki so ga poskusili. V nadev poleg na kocke narezanega kruha doda tudi orehe in v rumu namočene rozine, za osnovo pa uporabi kvašeno testo, ki je, kot sama rada pove, značilno za primorski konec.

Da so Darinkini kvašeni štruklji z orehi in rozinami naravnost izvrstni, se lahko prepričate tudi sami. V pomoč pri njihovi pripravi naj vam služita priloženi video in spodnji recept. 

KVAŠENI OREHOVI ŠTRUKLJI

Testo: 600 g bele moke, 3 žlice sladkorja, 30 g kvasa, 1 rumenjak, 1 celo jajce, 1 žlica olja, 1 žlica masla, 3 dl mleka, ščepec soli

Nadev: 500 g kruha ali drobtin, 120 g masla, 100 g sladkorja, 100 g orehov, pest rozin, rum,1 lonček skute ali kisle smetane, 1 rumenjak, 1 vrečka vanili sladkorja, limonina lupinica, malo sladke smetane

V kozico damo segrevati olje, maslo, mleko in 2 žlici sladkorja. V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas in dodamo 1 žlico sladkorja. Prilijemo malo tople vode in pustimo stati, da kvas malo vzhaja. 

V skledo dodamo rumenjak, jajce in sol ter prilijemo mlačno mešanico mleka in maščobe. Vse skupaj zamesimo v  gladko in mehko testo, ki ga oblikujemo v kepo in pustimo vzhajati na toplem mestu 10 do 15 minut. 

Medtem pripravimo nadev. Na stopljenem maslu prepražimo na kocke narezan kruh ali drobtine. Malo ohladimo, potem pa primešamo limonino lupinico, vanili sladkor in malo navadnega sladkorja, grobo mlete orehe in malo ruma, v katerem so se namakale rozine. Na koncu prilijemo še malo sladke smetane. V drugi posodi zmešamo kislo smetano (skuto), rumenjak in malo sladkorja. 

Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Premažemo ga s kislo smetano. Dodamo nadev in rozine ter še malo suhih mletih orehov. Testo zavijemo v štrukelj, ki ga kuhamo zavitega v krpo ali alufolijo na pari približno 30 minut. 

Kvašen štrukelj, narežemo na rezine, prelijemo s prepraženimi drobtinami in takoj postrežemo. 

Štruklji in krompirjeva juha
Štruklji in krompirjeva juha FOTO: Aljoša Kravanja
UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Znamenita slovenska jed na žlico

Prekmurski bograč je na prvi pogled zelo preprosta jed. A temu ni čisto tako: priprava je dolgotrajna in zahteva ogromno potrpežljivosti. Prekmurci radi povedo, da ima skoraj vsaka gospodinja svojo različico priprave te okusne jedi na žlico, prav tako naj bi ji domala vsaka dodala kakšno povsem svojo skrivno sestavino. Ker bograč to svobodo pač omogoča. O tem, kateri je potem na koncu najboljši, odločajo bodisi sodniki na tekmovanjih, bodisi jedci, ki pridno praznijo kotel, v katerem je pripravljen.

Slovenska
Znamenita slovenska jed na žlico
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!

V nemško govorečem prostoru je skorajda ni gostilne ali restavracije, v kateri na meniju ne bi našli znamenitega dunajskega zrezka. Skozi stoletja je tanek, v maščobi ocvrt paniran zrezek iz teletine postal priljubljena jed vseh generacij. Sodi med najbolj znane specialitete dunajske kuhinje, čeprav naj bi v resnici izhajal iz Italije. In ne, svinjskemu ocvrtemu zrezku ne smete reči ''dunaj'c'', vas bodo podučili Avstrijci.

Po poteh znanih jedi
Tako se pravilno pripravi dunajski zrezek!
Tradicionalno slovensko slano pecivo

Ob koncu 19. stoletja, ko je trtna uš opustošila bizeljske vinograde, je cesarski Dunaj na Bizeljsko kot humanitarno pomoč poslal ajdovo seme. To je tamkajšnje prebivalce rešilo lakote, saj so iz ajde pripravljali najrazličnejše jedi. Še zlasti priljubljen je bil ajdov kolač s skuto v obliki povitice – potice, ki so ga navadno pripravljali ob težaških delih v vinogradu in praznikih, danes pa je priljubljen slan poobedek. Če bi radi tradicionalno slovensko jed poskusili tudi vi, vam v članku ponujamo celoten recept.

Slovenska
Tradicionalno slovensko slano pecivo
Tako se tradicionalno pripravi bujta repa

Bujta repa, priljubljena prekmurska narodna jed, se tradicionalno pripravlja v času kolin, torej pozno jeseni oziroma takrat, ko se zunaj shladi. Od tod tudi ime, saj "bujiti" v prekmurščini pomeni "ubiti". Za pripravo potrebujemo preposte domače sestavine, kot so svinjske kosti, kisla repa in prosena kaša, poznavalci pa pravijo, da je jed najboljša, ko je vsaj enkrat pogreta. O tem se lahko prepričate kar sami, v pomoč pri pripravi pa naj vam služi spodnji recept.

Slovenska
Tako se tradicionalno pripravi bujta repa
Madžarska specialiteta, ki jo morate poskusiti!

Večina Slovenije na veselicah in preostalih bolj sproščenih družbenih dogodkih ne more brez čevapčičev, v Beltincih pa ne morejo brez malce drugačne hitre hrane – slastnih ocvrtih langašev. Tradicionalno se pripravljajo iz krompirjevega testa, gospe iz turističnega društva Beltinci pa so novinarki kulinarične rubrike Okusno je v oddaji Svet pokazale, kako se pripravijo jogurtovi langaši. Poglejte si video!

Okusno je v oddaji Svet
Madžarska specialiteta, ki jo morate poskusiti!
To bo navdušilo vse ljubitelje domačih jedi

Ivan Cankar je oboževal štruklje, še posebej vrhniške, ki se od klasičnih razlikujejo po tem, da imajo v nadevu tudi suhe slive. V tokratni rubriki Okusno je Adi Omerović razkrival pozabljen Cankarjev recept. Več v videoprispevku!

Okusno je v oddaji Svet
To bo navdušilo vse ljubitelje domačih jedi
Slovenska jed, ki se vedno postreže topla in nikoli ne reže!

Rahla, mehka in omamno dišeča – taka je prava belokranjska pogača, ki jo vedno postrežemo toplo in je nikoli ne režemo, temveč lomimo oziroma trgamo po poševno zarezanih črtah. Gre za tradicionalen slovenski proizvod, ki od leta 2001 dalje sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda. Nekoč so jo pekli predvsem v vinorodnih okoliših, saj se odlično poda k vinu in mesnim jedem, danes pa si jo lahko privoščimo praktično kjerkoli in kadarkoli. Rabimo samo malo moke, kvasa in vode ter ščepec izbranih začimb. In zabava se lahko začne!

Okusno je v oddaji Svet
Slovenska jed, ki se vedno postreže topla in nikoli ne reže!
Tradicionalne slovenske jedi

Med najbolj znane slovenske jedi zagotovo sodijo potica, žganci, gibanica, štruklji, žlikrofi, jedi iz kislega zelja in različne pogače. Meso je bilo včasih na mizi le ob posebnih priložnostih, goveja juha, pečenka in pražen krompir pa so tudi danes sinonim za klasično slovensko nedeljsko kosilo.

Slovenska
Tradicionalne slovenske jedi
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657