okusno.je
Meso mora biti dobro uležano, saj dlje ko zori, bolj je mehko in hitreje ga lahko pripravimo.

Kuhinje

Kateri deli govedine so primerni za hitro pripravo?

Se vam pogosto zgodi, da bi radi pripravili hitro kosilo ali večerjo, pa se vam zatakne že pri nakupu mesa, saj ne veste, kateri kos je najprimernejši za hitro pripravo. Ko boste prebrali ta članek, bo vaših težav zagotovo konec!

M.J.
27. 01. 2016 09.48

Kljub občasnim padcem priljubljenosti, je govedina v kuhinji še vedno nepogrešljiva in priljubljena, saj se za vsak način priprave (pečenje, dušenje, cvrtje ipd.) najdejo primerni kosi mesa. Kakovost govejega mesa je odvisna od pasme, prehrane živali, hitrosti rasti, starosti živali, aktivnosti mišic in od ravnanja mesa pri skladiščenju. Najpogosteje posegamo po mesu mladega goveda, ki ni starejše od dveh let. Pri nakupu vedno pazimo, da je meso lepe temno rdeče barve in lepo marmorirano oziroma prepredeno z drobnimi belimi maščobnimi žilicami. Kakovost lahko preverimo tudi tako, da s prsti pritisnemo na meso – kakovostno meso se mora hitro vrniti v prvotno obliko.

Meso mora biti dobro uležano, saj dlje ko zori, bolj je mehko in hitreje ga lahko pripravimo.
Meso mora biti dobro uležano, saj dlje ko zori, bolj je mehko in hitreje ga lahko pripravimo. FOTO: iStockphoto
Ker v današnjem hitrem tempu življenja med tednom pogosto nimamo časa za pripravo pečenk, obar in golažev, se raje odločamo za tiste jedi, ki jih lahko hitro pripravimo. Za pripravo teh jedi pa moramo uporabiti prave kose govejega mesa, saj je v nasprotnem primeru lahko meso trdo, žilasto in pusto.
Meso iz stegna je najokusnejše, če ga počasi dušimo z dodatki, da nastane močna omaka.
Meso iz stegna je najokusnejše, če ga počasi dušimo z dodatki, da nastane močna omaka. FOTO: iStockphoto
Stegno je najuporabnejši del govedine, saj ima veliko mišičine z malo vezivnega tkiva. Je vsestransko uporaben del, saj ga lahko režemo na zrezke, fileje, kocke in trakove ali pa ga pečemo v celem kosu in pretikamo. Meso iz stegna je primerno tudi za mariniranje, najokusnejše pa je, če ga počasi dušimo z mnogo aromatičnimi dodatki, da nastane močna omaka. Stegno delimo na zunanje stegno s čvrstimi mišicami (črni in beli krajec) ter notranje stegno z mehkejšimi mišicami (krogla ali oreh). Za hitro pripravo v ponvi ali na žaru so najprimernejši zrezki iz notranjega dela stegna. Zrezke potolčemo in na obeh straneh pečemo le toliko, da je meso v sredini še rožnato. Če zrezke prepečemo, postane meso trdo in v tem primeru je edina rešitev dušenje v omaki, ki meso zmehča.
Tanki zrezki iz notranjega dela stegna so primerni za pripravo rulad ali zvitkov.
Tanki zrezki iz notranjega dela stegna so primerni za pripravo rulad ali zvitkov. FOTO: Profimedia
Notranje stegno lahko narežemo tudi na tanke rezine, iz katerih pripravimo okusne rulade ali zvitke. Ponujamo vam nekaj odličnih predlogov:
goveji zrezki v paradižnikovi omaki,
goveji zrezki z ananasom,
zrezki po toskansko,
goveji zrezki v omaki,
goveji zrezki v čebulni omaki,
polnjeni goveji zvitki,
goveji zvitki z jajcem.
Ramstek lahko spečemo v ponvi, na žaru ali pa tudi v pečici.
Ramstek lahko spečemo v ponvi, na žaru ali pa tudi v pečici. FOTO: iStockphoto
T-bone steak je hrbtni del govejega mesa, ki je odrezan tako, da kost spominja na črko T.
T-bone steak je hrbtni del govejega mesa, ki je odrezan tako, da kost spominja na črko T. FOTO: iStockphoto
Sočen in nežen rostbif (imenovan tudi ledja oziroma nizki hrbet) je zagotovo eden najlepših kosov govejega mesa. Poteka od reber in skoraj do konca hrbta ter daje veliko odličnih kosov. Iz celega kosa rostbifa brez kosti lahko pripravimo pečenko v pečici. Zadnji konec rostbifa lahko narežemo na debelejše, približno 200-gramske ramstke, iz ploskega osrednjega dela pa režemo entrecotes. V Ameriki uporabljajo ves rostbif skoraj izključno za steake oziroma debele zrezke s kostjo, ki jih lahko pečemo na žaru ali v ponvi. Največji je sirloin steak, ki je odrezan iz nizkega dela hrbta in je tako velik, da zadostuje za 2 ali 3 osebe. Priljubljen porterhouse steak je rezina rostbifa s kostjo in približno 600–800 g mesa. T-bone steak pa je nekoliko manjši zrezek s kostjo in približno 500 g mesa. Sedaj, ko smo vas seznanili z vsemi kosi rostbifa, vam ponujamo še nekaj odličnih idej za hitro pripravo:
rostbif z začimbno soljo,
ramstek iz pečice,
porterhouse steak,
T-bone steak,
entrecote z zeliščem.
Od časa pečenja je odvisno, kakšen bo biftek: angleški (pečemo po 3 minute na vsaki strani), rožnat (po 5 minut na vsaki strani) ali dobro zapečen oz. well done (po 6 minut na vsaki strani).
Od časa pečenja je odvisno, kakšen bo biftek: angleški (pečemo po 3 minute na vsaki strani), rožnat (po 5 minut na vsaki strani) ali dobro zapečen oz. well done (po 6 minut na vsaki strani). FOTO: iStockphoto

Najdražji in zagotovo najboljši kos govedine je file ali pljučna pečenka. Leži pod kostmi hrbta, in ker tam mišice nimajo veliko dela, je meso čudovito mehko. Delimo ga na glavo, srednji del in konico. Pljučno pečenko lahko pečemo v celem kosu, lahko pa jo narežemo na tanjše zrezke za hitro pripravo v ponvi ali na žaru. Iz srednjega dela pljučne pečenke režemo od 2 do 2,5 cm debele biftke (od 160 do 180 gramov) ali chateubriand (dvojni biftek, dolg približno 12 cm in težek od 320 do 350 gramov), iz konca pa tournedoje (debele približno 4 cm in težke od 140 do 160 gramov) ali majhne biftke filet mignon (odrezani od debelejšega dela konice in težke približno 180 gramov). Glavo in konico lahko uporabljamo tudi za tatarski biftek ali govedino stroganov. Ponujamo vam nekaj okusnih predlogov:
goveji biftek v rdeči vinski omaki,
biftek s šparglji,
biftek v poprovi omaki s smetano,
poprov biftek,
filet mignon s slanino,
tournedo rossini.

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Največje napake, ki jih delamo pri pripravi steakov!

Sočen, ravno prav pečen steak, z lepo rjavo skorjico je zagotovo želja marsikaterega ljubitelja mesa. Priprava se na prvi pogled zdi zelo preprosta – zrezek vržeš na vročo ponev, enkrat obrneš in stvar je končana. A v resnici vse le ni tako preprosto, saj se pogosto pripeti, da je meso suho, prepečeno ali trdo. Skrivnost dobrega, mehkega in sočnega zrezka se namreč ne začne v ponvi, temveč je pomembna tudi pravilna predpriprava. Poglejte si, kje najpogosteje delamo napake in na kaj moramo pri pripravi steakov paziti!

Kuhinje
Največje napake, ki jih delamo pri pripravi steakov!
Kuhanje s pivom: 11 slastnih receptov

Na dodatek vina in žganja jedem smo že navajeni. Kaj pa kuhanje s pivom? Zagotovo vsi poznamo recept za pivsko testo, v katerem paniramo in hrustljavo ocvremo različna živila. Tu se naše poznavanje receptov s pivom verjetno tudi zaključi. A verjeli ali ne, priljubljeno pijačo iz hmelja lahko pri kuhanju uporabljamo na številne načine!

Kuhinje
Kuhanje s pivom: 11 slastnih receptov
Vse, kar morate vedeti, da pripravite najboljši golaž!

Golaž je na prvi pogled zelo preprosta in nezahtevna jed. Vendar vse le ni tako preprosto, saj je za dober golaž treba izbrati prave sestavine, ki jih je treba tudi pravilno pripraviti.

Kuhinje
Vse, kar morate vedeti, da pripravite najboljši golaž!
Postanite mojster žara!

Žar je veliko več kot le peka čevapčičev, saj ponuja številne možnosti za pripravo čudovitih mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi ter celo sladic. Za peko na žaru tudi ne potrebujemo zapletenih kuharskih veščin, dovolj je že, da poznamo nekaj osnov in zagotovo nam bo uspelo!

Dnevi žara in piknikov
Postanite mojster žara!
Skrivnost hrustljavo zapečene in sočne pečenke

Hrustljavo zapečena, dišeča, sočna in rahla pečenka … Se vam že cedijo sline? Z upoštevanjem preprostih korakov, bo tudi vaša pečenka uspešnica, ki zlepa ne bo pozabljena.

Triki in nasveti
Skrivnost hrustljavo zapečene in sočne pečenke
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 661