okusno.je
Kumarice v kisu

Poletje

Napolnite shrambo z okusnimi poletnimi shranki

Vlaganje zelenjave je eden najstarejših načinov shranjevanja živil. Zagotovo drži, da so najboljše domače kisle kumarice, vložene čebulice, pečene paprike in podobne zelenjavne specialitete, s katerimi so nas včasih zalagale naše babice, danes pa je vlaganje ponovno v modi. V nadaljevanju vam ponujamo nekaj nepogrešljivih nasvetov ter okusnih receptov, s katerimi boste zagotovo zlahka do vrha napolnili shrambo z okusnimi zelenjavnimi shranki.

M.J.
25. 07. 2016 09.28
Jajčevci s česnom in timijanom v olivnem olju.
Jajčevci s česnom in timijanom v olivnem olju. FOTO: Profimedia
Čistoča in kakovost sta na prvem mestu!

Prvo pravilo, ki ga moramo pri vlaganju upoštevati, je brezhibna čistoča. Kozarce in pokrovčke operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici ali v visokem loncu, v katerega smo nalili za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhali vso steklovino in pokrovčke. Pomembno je, da tudi lonce in pribor skrbno operemo ter uporabljamo čiste krpe. Hrana, ki jo shranimo, mora zdržati čez zimo ali še dlje, zato je pomembno, da izberemo prave sestavine. Za vlaganje so primerni le sveži in kakovostni plodovi, ki ne smejo biti nagniti, prezreli ali plesnivi. V osnovi so primerni vsi sezonski pridelki, ki jih zaradi občutljivosti ne moremo dolgo hraniti v kleti (bučke, kumare, stročji fižol, paradižniki, jajčevci, stebelna zelena ipd). Ker je čistoča resnično zelo pomembna, moramo tudi sveže plodove na začetku priprave skrbno oprati in očistiti. Izrezati moramo tudi vse otiske in poškodbe, kajti ti lahko pokvarijo cel kozarec.
Vložene gobe v kisu so za marsikoga nepogrešljiva ozimnica.
Vložene gobe v kisu so za marsikoga nepogrešljiva ozimnica. FOTO: Profimedia
Stročji fižol v slanici
Stročji fižol v slanici FOTO: Profimedia
Napolnite shrambo z okusnimi poletnimi zelenjavnimi shranki!

Ko imamo vse sestavine in pripomočke pripravljene, je tako rekoč vse prepuščeno naši domišljiji.
Zelenjavo lahko, odvisno od sorte, vlagamo surovo, kuhano ali pretlačeno. Kozarce praviloma napolnimo do 2 cm pod robom. Za konzerviranje lahko uporabimo kis, solno raztopino ali olje. Pomembne so tudi začimbe in zelišča, s katerimi obogatimo okus zelenjavnih shrankov. Med najbolj priljubljenimi so: lovor, česen, gorčična semena, koriandrova semena, koromačeva semena, piment, poper v zrnu, koprc, rožmarin, bazilika in šalotke. Če nam kombiniranje živil in začimb dela preglavice, lahko uporabimo preverjeno formulo - ozimnico pripravimo s pomočjo recepta. Nekaj receptov vam ponujamo tudi mi:
≈ kumarice v kisu
šalotke v rdečem vinskem kisu,
vloženi artičokini srčki,
mešane gobe v kisu,
paradižnikov čatni,
stročji fižol v slanici,
vloženi jajčevci,
česen v olju,
korejski kimchi,
paradižnikova omaka,
vložene bučke,
vložena rdeča pesa,
ajvar.
Vloženo zelenjavo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Med shranjevanjem kozarčke preverjamo in zavržemo tiste, ki imajo poškodovan pokrovček ali pa se napihujejo.
Vloženo zelenjavo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Med shranjevanjem kozarčke preverjamo in zavržemo tiste, ki imajo poškodovan pokrovček ali pa se napihujejo. FOTO: Profimedia

Za kakovost shranka je pomembna pasterizacija!

Da bi zagotovili in ohranili kakovost shranka, ga moramo pasterizirati. S pasterizacijo oziroma segrevanjem na temperaturo od 75 do 100 stopinj Celzija namreč za določen čas uničimo vse bakterije in viruse, ki bi lahko vplivali na kakovost shranka. To lahko storimo v loncu, pečici ali posebnem pasterizatorju, ki je opremljen z grelcem, termostatom in odštevalnikom časa. Klasični oziroma tradicionalni način vkuhavanja zelenjave poteka v loncu ali pečici, ogreti na 150 do 180 stopinj Celzija. V tem primeru napolnjene in zaprte kozarce vstavimo v lonec v vročo vodo, ki je tik pred vretjem, ali zložimo na rešetko, pod katero položimo z vodo napolnjen pekač, pokrijemo in pasteriziramo od 20 do 30 minut. Drugi postopek vkuhavanja pa je, da živila oziroma shranke, ki jih želimo pasterizirati, ne napolnimo v kozarce, temveč pasteriziramo v loncu in ko dosežejo ustrezno temperaturo, z njimi napolnimo sterilizirane kozarce, ki jih tesno zapremo. Za kateri postopek se odločimo, je v osnovi odvisno od živila in vrste shranka. V splošnem se lahko držimo pravila, da v kozarce vedno polnimo hladno vsebino, ki jo zavremo in toplotno obdelamo v loncu/pečici/pasterizatorju, z vročo vsebino pa napolnimo vroče kozarce, ki jih takoj tesno zapremo.

 

UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob

Zagotovo so najboljše sveže gobe in iz njih pripravljene okusne jedi. A kljub vsemu se lahko hitro pripeti, da imamo doma toliko gob, da vemo, da vseh ne bomo mogli pojesti. In v takem primeru je dobro, da si naredimo zalogo in jih vložimo v kis ali olje, zamrznemo ali posušimo. Tako nam bodo na voljo tudi izven sezone. Pomembno je, da vemo, da vsi načini shranjevanja niso primerni za vse vrste gob. Zato je najbolje, da pred konzerviranjem pogledamo v kakšen priročnik in se prepričamo, za kakšno pripravo so določene gobe najprimernejše. Tako bomo prihranili veliko slabe volje, pa tudi gob, ki smo jih s pridom nabrali (ali kupili). V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj nepogrešljivih nasvetov, trikov in receptov!

Jesen
Vse, kar morate vedeti o shranjevanju gob
Kako in katera živila odmrznemo?

Živila lahko zamrznemo sami ali pa zamrznjena kupimo. Ko jih imamo namen uporabiti, jih odmrznemo. Bolj preprosto skorajda ne more biti. Razen – ste vedeli, da lahko nekatera živila pripravimo kar zamrznjena? Vas zanima, katera so ta živila?

Triki in nasveti
Kako in katera živila odmrznemo?
Kompoti nikoli ne razočarajo!

Ko dozori sadje, se kar naenkrat zavemo, da ga imamo več, kot bi ga lahko sproti pojedli. Neznanska škoda bi bila, če bi dobrote, ki nam jih podari narava, propadle. Zato smo se naučili čarati ...

Triki in nasveti
Kompoti nikoli ne razočarajo!
Kako pravilno zamrznemo zelenjavo?

Obilje zelenjave v poletnih in zgodnjih jesenskih mesecih je pametno čim bolj izkoristiti, da nam pozimi ne bo treba kupovati drage uvožene ali predelane zelenjave.

Triki in nasveti
Kako pravilno zamrznemo zelenjavo?
Paradižnikovi shranki

Sveže ideje za shranjevanje paradižnika, ki vas bo s svojim čudovitim okusom razveseljeval tudi pozimi!

Poletje
Paradižnikovi shranki
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 657